• 野菜のおかず魚介のおかず

    鰆と菜の花の味噌クリームグラタン

    by 大橋 みちこ
    鰆と菜の花の味噌クリームグラタン
  • 【材料 2人分】

    鰆         2切れ
    菜の花       100g
    椎茸        50g
    長ネギ       1本
    ピザ用チーズ    40g
    バター       25g
    薄力粉       25g
    牛乳        250cc
    合わせ味噌     30g
    塩         適量
    胡椒        適量
    オリーブオイル   適量

作り方

ポイント

鰆の代わりに鶏肉やタラ、菜の花の代わりに春菊を使っても美味しくできますよ。

STEP01

まずホワイトソースを作る。フライパンか鍋を弱めの中火にかけてバターを熱し、溶けたら薄力粉を加えて炒める。牛乳を少しずつ加えて、ダマにならないように混ぜながら火を通す。

STEP1
STEP02

全体がとろりとしたら、合わせ味噌、白味噌、胡椒を加えて味をつける。胡椒はしっかりめにきかせる。

STEP2
STEP03

サワラは大きめの一口大に切り、塩少々(分量外)をふり、5分置いて、出てきた水分を拭き取る。フライパンにオリーブオイルを熱し、ソテーし、取り出す。

STEP3
STEP04

菜の花は塩少々を加えた湯で1分半茹でて、ザルにあげる。2cmくらいの長さに切り、水気を絞る。

STEP4
STEP05

長ネギは斜め薄切りにする。

STEP5
STEP06

しいたけは5mmくらいの薄切りにする。

STEP6
STEP07

フライパンにオリーブオイルを熱し、長ネギを中火で炒める。しんなりしたらしいたけを加えて炒め、塩少々をふる。

STEP7
STEP08

火が通ったら菜の花と②のホワイトソースも加えて和える。

STEP8
STEP09

耐熱容器に鰆を並べ、⑧のソースも加えて、上にチーズをのせて、オーブンかトースターでチーズがこんがりするまで焼く。

STEP9

“鰆と菜の花の味噌クリームグラタン ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2019/02/06
更新日 :
2019/08/26

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