• 赤野菜のおかず魚介のおかず

  鰆と菜の花の味噌クリームグラタン

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料 ２人分】

  鰆　　　　　　　　　２切れ

  菜の花　　　　　　　１００g

  椎茸　　　　　　　　５０g

  長ネギ　　　　　　　1本

  ピザ用チーズ　　　　４０g

  バター　　　　　　　２５g

  薄力粉　　　　　　　２５g

  牛乳　　　　　　　　２５０cc

  合わせ味噌　　　　　３０g

  塩　　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　　適量

  オリーブオイル　　　適量

“鰆と菜の花の味噌クリームグラタン ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理には、軽めの赤ワインがオススメ。鰆は味がしっかりしているので、白よりも赤の方が合います。ホワイトソースに味噌を加えるのも、赤と合わせるポイント。そんなに濃くなく、渋みが少ない方がいいので、ピノ・ノワールが特にオススメです。
  

• 

  アメリカ赤フルボディ

  フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー フォリス ピノ・ノワール ログ・ヴァレー

  ブラックベリーやチェリー、スパイス香の等の深みあるアロマを持ち、ラベンダーや白檀の香りも立ち上がります。シダの葉やアーシーな要素が深い果実味と心地よくなじんでいます。

  ワインの程よいボリューム感が、味噌とクリームのコクと好相性。スパイシーな香りもあり、故障の風味とも相性抜群。

  

  オーストラリア赤ミディアムボディ

  ローガン・ワインズ ウィマーラ ピノ・ノワール

  アボリジニの言葉で絶景を意味するウィマーラ。その絶景で生まれる香り高いピノ・ノワール。シナモンや木イチゴのアロマに柔らかい芳醇な香り。繊細な酸が余韻を美しく形成します。

  繊細な酸味と旨味が鰆の風味とマッチ。ジューシーな果実味は味噌のコクとあいつつ、菜の花のほろ苦さも包み込みます。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール

  フレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に印象的にアタックに現れる。フルボディでバランスの良い酸、香豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワール。

  ジューシーさも感じる果実味が、味噌のコクやクリームのまろやかさと好相性。ワインにも旨味があるので、鰆とも合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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