今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うレシピ

ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第三弾開催!! ” 参加レシピ

キャンペーン詳細はこちら!

【ワインに合うヘルシー鍋レシピ】海鮮ごま味噌鍋

【ワインに合うヘルシー鍋レシピ】海鮮ごま味噌鍋
料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

by 西川 公子(にしかわ まさこ)

白ワインに合う 鍋もの 魚介のおかず

うまみたっぷりの魚介とごまと味噌の組み合わせは栄養も抜群です。体の芯からほっこり温まれるお鍋です。
濃厚な味わいがシャブリのすっきりさと相性バツグンです!

材料

【材料 4人分(6本分)】
牡蠣            16個 白ねぎ            1本
帆立            16個
卵(黄身)          2個 味噌             50g マヨネーズ         20g
酢             10g
ごま             30g
みりん            10g
だし汁           300cc

材料写真1

作り方

STEP1

牡蠣は塩もみし、ぬめりをもみ洗いし、水で洗い流す。帆立は縦、横に切り込みを入れる。春菊は4cm長さに切る。白ねぎも4cmに切る。

1
STEP2

味噌・マヨネーズ・酢・ごま・みりん・だし汁を合わせて、鍋に入れる。白ねぎ、春菊、帆立、牡蠣を入れて火を通す。最後に黄身をのせる。

2

このレシピのコツ・ポイント

牡蠣は塩もみをする。帆立は縦、横に切れ目を入れる。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

煮込めば煮詰まり、濃厚になります。黄身をからめてまろやかトロリの牡蠣と帆立が、すっきりとした辛さのシャブリで2度美味しい鍋です。

例えばこんなワイン

シャブリ ラ・ピエレレ

ラ・シャブリジェンヌ

シャブリ ラ・ピエレレ

  • カジュアルクラス
  • フランス / ブルゴーニュ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

味噌とごまが濃厚で、マヨネーズと酢の酸味があることで味に深みを増します。卵のまろやかさも変化があり、すっきりとしたシャブリの辛さとマッチします。

レシピ作成者

西川 公子(にしかわ まさこ)

西川 公子(にしかわ まさこ)

現在調理技術クラスで、将来シェフになる為料理を勉強中。

“ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第三弾開催!! ” 参加レシピ

【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】ピンクなサーモン鍋

by 稲垣 佑典【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】ピンクなサーモン鍋

出汁を取る際、沸騰したらすぐに弱火にし、...

  • ロゼに合う
  • 鍋もの
【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】豚骨ラー油鍋

by 吉田 竜也(よしだ たつや)【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】豚骨ラー油鍋

辛味とにんにくの匂いの調整は食べるラー油...

  • スパークリングワインに合う
  • 鍋もの
【ワインに合うヘルシー鍋レシピ】キャベツのアクアパッツァ

by 島田 流彗(しまだ りゅうすい)【ワインに合うヘルシー鍋レシピ】キャベツのアクアパッツァ

キャベツの大きさを揃える事。
魚にはあ...

  • 赤ワインに合う
  • 鍋もの
  • 魚介のおかず
【ワインに合うヘルシー鍋レシピ】クリーミーパンプキン鍋

by 藤原 愛(ふじわら あい)【ワインに合うヘルシー鍋レシピ】クリーミーパンプキン鍋

カボチャは大、小と大きさが様々なので
...

  • 白ワインに合う
  • 鍋もの
  • 野菜のおかず
【ワインに合うヘルシー鍋レシピ】海鮮ごま味噌鍋

by 西川 公子(にしかわ まさこ)【ワインに合うヘルシー鍋レシピ】海鮮ごま味噌鍋

牡蠣は塩もみをする。帆立は縦、横に切れ目...

  • 白ワインに合う
  • 鍋もの
  • 魚介のおかず

口コミ

冬は牡蠣!牡蠣とホタテでシャブリなんて、ホッと温まりそう!!
2016/01/07by 234U_YURI