プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

野菜を全てスライスしてサラダオイルでソテーしておく。

鍋にミルクを入れ沸騰させる。
ここは、よくかき混ぜながら必ず沸騰させることがポイント。

バターを火にかけ、溶けたら小麦粉を入れバターとなじませる。

３に沸騰したミルクを少しづつ混ぜながら入れる。
全て入れ終わったらソテーした野菜を入れ、塩コショーで味を調える。

作ったコロッケのタネを冷ましてから成型する。
※冷ます時間は、冬場で大体30～40分程度。粗熱が取れれば大丈夫。
型を整えたら、粉→たまご→パン粉の順に衣をつけて焼いていく。
※型は自由に整えられるくらいの弾力になっているはず。手にサラダ油をつけると成型しやすい。

クリームコロッケの焼き方
フライパンに少し多めのサラダ油を入れてハンバーグを焼くような感じで弱火でゆっくり両面きつね色になるように焼く。
※油の量は、コロッケが1/3程度つかるくらい。
※両面焦げ色がついたら、中も温かくなっている。

彩の野菜を盛り付けて完成。