Name: 牛肉のサワークリーム煮
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２〜３人分】; 牛肉 ２５０g; （小間切れでも薄切りでも）; タマネギ 1/2個; セロリ １本; みょうが １個; にんにく １片; サワークリーム ９０g; 白ワイン 大さじ３; バター ２０g; 塩 小さじ1/2〜2/3; 胡椒 適量

白野菜のおかずお肉のおかず

牛肉のサワークリーム煮
by 大橋みちこ
【材料　２〜３人分】

牛肉　　　　　　　　２５０g

　　　　　（小間切れでも薄切りでも）

タマネギ　　　　　　1/2個

セロリ　　　　　　　１本

みょうが　　　　　　１個

にんにく　　　　　　１片

サワークリーム　　　９０g

白ワイン　　　　　　大さじ３

バター　　　　　　　２０g

塩　　　　　　　　　小さじ1/2〜2/3

胡椒　　　　　　　　適量

作り方

: セロリやみょうがなど、食感のいい野菜をたっぷり使うこの料理。食感を活かすために、炒めすぎないことがポイントです。
セロリの葉を入れることで、ほろ苦さが味のアクセントになり、彩りも綺麗になります。

STEP01: 牛肉は食べやすい大きさに切る。タマネギは薄切り、セロリは斜め薄切り、みょうがは縦半分にしてから斜め薄切り、にんにくはみじん切りにする。セロリの葉を適量、５mm幅に切っておく。

STEP02: フライパンにバターを熱し、弱火でにんにくを香りが出るまで炒めたら、タマネギを加える。火が通り透明になったら、牛肉を加えしっかりと炒める。更にセロリを加えて、さっと炒める。

STEP03: 白ワインを加えてアルコールを飛ばしたらサワークリームを加え、全体になじませたら、３〜４分煮る。塩こしょうで味を整え、みょうがとセロリの葉を加え、一混ぜして火を止め、器に盛る。

“牛肉のサワークリーム煮”に合うワイン

赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

サワークリームの酸味がきいているので、ボリューム感と酸味がしっかりある白ワインがオススメ。
サワークリームの酸味とワインの酸味が心地よいマリアージュ。肉やクリームのボリューム感とワインのふくよかさも合います。
チリ白辛口

クロ・デ・フシャルドネロクラ・ウノ

チリ北部、リマリ・ヴァレー産の酸の引き締まったシャルドネです。柑橘類の皮やライム、グレープフルーツを感じ、ミネラリックな骨格と風味を持ちます。バランスに優れた白ワインです。

豊かな果実味と旨味、キリッとした酸味を兼ね備えたワインで、サワークリームのコクがありつつさっぱりした風味と抜群の相性。

オーストラリア白辛口

デントン・ヴュー・ヒル・ヴィンヤードデントン・シェッドシャルドネ

グレープフルーツの風味を伴う際立ったミネラルの印象を持ちます。口に含むとレモンやライム、グレープフルーツなどの柑橘果実と明るい酸を持ち、厚みのあるクリーミーな口当たりです。

厚みのあるクリーミーな果実味とサワークリームのコクが寄り添いつつ、ワインのキリッとした酸味と料理の酸味もマッチ。旨味も豊かで牛肉や野菜の旨味とも好相性。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」