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プロによるワインに合うレシピ

グリルソーセージ バルサミコマスタードソース

グリルソーセージ バルサミコマスタードソース
簡単ソースで、ソーセージがワインにぴったりのおつまみに!

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う お肉のおかず

ソーセージというとビールのイメージが強いですが、今回のレシピは見た目もおしゃれだし、味もワインにぴったり!
バルサミコとワインをさっと煮詰めてマスタードと混ぜるだけというとっても簡単なソースなのに、味は手が込んでいる風。
バルサミコは煮詰めることでコクが出るし、マスタードの酸味とも相性抜群。
ソーセージとワインの組み合わせ、お楽しみください!!

材料

細挽きソーセージ  3本
粗挽きソーセージ  3本
ベビーリーフ    適量
じゃがいも     約100g
バルサミコ酢    大さじ1
赤ワイン      大さじ1/2
粒マスタード    小さじ1
クミンパウダー   ひとふり
胡椒        少々

作り方

STEP1

ソースを作る。バルサミコ酢と赤ワインを小さいフライパンか小鍋に入れて弱火にかけ半量に煮詰める。

1
 

①を器に入れ、粒マスタード、クミンパウダー、胡椒を混ぜる。

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STEP3

じゃがいもは一口大に切り、素揚げして塩少々をふる。(茹でたりレンジで加熱してからフライパンで焼いてもOK)

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STEP4

ソーセージはフライパンで焼き、長ければ半分に切る。

4
 

器に、ベビーリーフ、じゃがいも、ソーセージを盛り、②のソースをまわしかける。

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このレシピのコツ・ポイント

バルサミコは煮詰めることでコクが出ます。じゃがいも以外にさっと炒めたきのこを添えたり、ベビーリーフの代わりにルッコラや春菊を使ったり、お好みの食材を合わせてみてください。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。赤ワインの果実風味や酸味が、煮詰めたバルサミコ酢のコクやマスタードの酸味とマッチ。程よく酸味があった方が、ソーセージのたっぷりの脂を綺麗に流してくれます。

例えばこんなワイン

キアンティ クラッシコ

レ・コルティ・ソチェタ・アグリコーラ

キアンティ クラッシコ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

程よい果実のコクは、ソーセージのボリューム感やバルサミコのコクとマッチ。ワインの酸味とマスタードの酸味も相性◎。

キアンティ

アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ

キアンティ

  • デイリークラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

優しい果実味は、バルサミコのコクやソーセージの旨味とマッチ。フレッシュな酸味があり、マスタードとも相性抜群です。

トスカーナ ロッソ

アジィエンダ・アグリコーラ・サン・ルチアーノ

トスカーナ ロッソ

  • デイリークラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

フレッシュな酸味はマスタードの酸味とマッチし、ソーセージの脂を綺麗に流してくれます。ワインの果実味とバルサミコのコクもマッチ。

ドモード サンジョヴェーゼ

カンティーナ・エ・オレイフィーチョ・ソシアーレ

ドモード サンジョヴェーゼ

  • デイリークラス
  • イタリア / アブルッツォ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインのフレッシュな酸味は、マスタードの酸味と相性が良く、ソーセージの脂もさっぱり流してくれます。果実味とバルサミコ酢のコクもマッチ。

カルドーラ サンジョヴェーゼ

カルドーラ

カルドーラ サンジョヴェーゼ

  • デイリークラス
  • イタリア / アブルッツォ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

サンジョベーゼならではの甘酸っぱい果実味は、バルサミコのコクやマスタードの酸味とマッチ。ソーセージのボリューム感とも合います。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。