• 赤お肉のおかず

  グリルソーセージ　バルサミコマスタードソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 細挽きソーセージ　　３本

  粗挽きソーセージ　　３本

  ベビーリーフ　　　　適量

  じゃがいも　　　　　約１００g

  バルサミコ酢　　　　大さじ１

  赤ワイン　　　　　　大さじ1/2

  粒マスタード　　　　小さじ１

  クミンパウダー　　　ひとふり

  胡椒　　　　　　　　少々

“グリルソーセージ　バルサミコマスタードソース”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。赤ワインの果実風味や酸味が、煮詰めたバルサミコ酢のコクやマスタードの酸味とマッチ。程よく酸味があった方が、ソーセージのたっぷりの脂を綺麗に流してくれます。
  

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  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ キアンティ

  サンジョヴェーゼ種を主体に造られるキアンティはイタリアの代表的な赤ワインです。果実味や酸味に富み、渋みも程良く、滑らかな舌触りが大人気です。

  優しい果実味は、バルサミコのコクやソーセージの旨味とマッチ。フレッシュな酸味があり、マスタードとも相性抜群です。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・サン・ルチアーノ トスカーナ ロッソ

  トスカーナ州の赤ワイン。鮮やかなルビー色、チェリーやプラムの香りがあり豊かな果実味と心地よいタンニンが広がります。牛肉のステーキなどお肉料理と相性が良いです。

  フレッシュな酸味はマスタードの酸味とマッチし、ソーセージの脂を綺麗に流してくれます。ワインの果実味とバルサミコのコクもマッチ。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  カンティーナ・エ・オレイフィーチョ・ソシアーレ ドモード サンジョヴェーゼ

  アブルッツォの太陽をたっぷり浴びた完熟ワイン。赤いベリーの香りが華やかに広がる、フレッシュさとしっかりしたボディを併せ持つ、バランスの取れた味わいです。

  ワインのフレッシュな酸味は、マスタードの酸味と相性が良く、ソーセージの脂もさっぱり流してくれます。果実味とバルサミコ酢のコクもマッチ。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  カルドーラ カルドーラ サンジョヴェーゼ

  サンジョヴェーゼ種の持つ程よいコクと酸味が特徴のアブルッツォ州の赤ワイン。チェリーやバニラの香りが広がります。酸味とタンニンも心地よくトマトのパスタなどにぴったりです。

  サンジョベーゼならではの甘酸っぱい果実味は、バルサミコのコクやマスタードの酸味とマッチ。ソーセージのボリューム感とも合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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