• お肉のおかず

    鶏肉のトマトクリーム煮

    by 大橋 みちこ
    鶏肉のトマトクリーム煮
  • 【材料 4人分】 

    鶏骨付ももぶつ切り   約800g(4本分)
    セロリ         1本
    タマネギ        1個
    ニンニク        2片
    タイム         2〜3本(乾燥タイム 小さじ1でも可)
    小麦粉         適量
    トマトピューレ     150g
    生クリーム       100cc
    白ワイン        50cc
    酢           75cc
    水           150cc
    オリーブオイル     大さじ1/2 + 大さじ1/2
    塩           適量
    胡椒          適量

作り方

ポイント

セロリをたっぷり使うのがポイント。お肉の臭みを消してくれるし、全体的に香りがよくなります。こんなにたっぷり使っても炒めて煮るので、セロリの嫌な青臭さは皆無です。
今回はトマトピューレを使いましたが、ホールトマトやカットトマトの缶詰を使ってもOK。その場合は、水は加えなくてOKです。
お肉は、ぶつ切りでなくて、モモ肉でもいいですよ。

STEP01

セロリは筋を取って斜め薄切りにする。

STEP1
STEP02

タマネギは繊維を断ち切る方向に薄切りにする。ニンニクも芯を取ってうす切りにする。

STEP2
STEP03

鶏肉は軽く塩胡椒をふり、小麦粉をまぶす。

STEP3
STEP04

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を敷き、中火で焼き目をつける。焼けたら鍋にうつす。

STEP4
STEP05

④のフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を足し、ニンニクとセロリとタマネギを加えて弱めの中火でしんなりするまで炒め、鍋にうつす。

STEP5
STEP06

鍋に酢を加えて中火で煮からめ、トマトピューレ、水、白ワイン、タイム、塩小さじ1を加えて20分煮る。生クリームも加えて10分煮たら、塩胡椒で味を整える。

STEP6

“鶏肉のトマトクリーム煮”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/04/29
更新日 :
2022/04/27

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