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  コールラビの梅ミントマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】　

  コールラビ　　　　　　1個（約１６０g）

  梅干し　　　　　　　　１個（塩だけでつけている塩分１３％のもの、約１５g）

  だしじょうゆ　　　　　小さじ１

  オリーブオイル　　　　大さじ１

  粒マスタード　　　　　小さじ１

  スペアミント　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　　　適量

“コールラビの梅ミントマリネ ”に合うワイン

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  赤

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  白

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  泡

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  ロゼ

  オレンジ

  白でもロゼでも赤でも合わせられます。どの色でもまずはしっかり酸味があり、すっきりした味わいのもの。梅の酸味と寄り添い、コールラビの甘味を引き立たせるためです。白だったらミントの清々しさと合わせてソーヴィニヨン・ブランとか、赤だったら梅に合わせてピノ・ノワールとか、様々なペアリングをお楽しみいただけます。スパークリングも泡の爽快感とサクサク食感がとてもよく合います。
  

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  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト ソーヴィニヨン・ブラン

  温暖な気候で育ったソーヴィニヨン・ブラン種で造られるこのワインは、爽やかなハーブの香りとふくよかな果実味が一体となり、フレッシュかつ飲みごたえのある味わいです。

  程よくふくよかな果実味がコールラビの甘味とマッチ。ソーヴィニヨンブランならではの爽やかな香りとミントの風味も寄り添います。

  

  フランスロゼ辛口

  ドメーヌ・ポール・マス クロード・ヴァル ロゼ

  クロード・ヴァル・ロゼは南仏の豊かな気候を表現したロゼワイン。華やかで瑞々しいチェリーなどのアロマと、南仏らしい豊かな果実味をお楽しみ頂けます。

  フレッシュで爽やかなワインの風味が梅とミントの爽快感とマッチ。フルーティーな果実味とコールラビの甘味も好相性。

  

  ルーマニア赤ミディアムボディ

  ヴィル・ブドゥレアスカ ヴァイン・イン・フレイム ピノ・ノワール

  香りはラズベリーやチェリー、黒コショウにバニラのニュアンス。酸は心地よく、ブラックチェリーの果実味にまろやかなタンニンが感じられる。

  ピノ・ノワールならではの梅のような香りや酸味と、梅干しの風味がマッチ。軽やかな果実味はコールラビの優しい甘味を引き立てます。

  

  スペインロゼ辛口

  アルティーガ・フステル ダミア カバ ブルット ロゼ

  モストフロールと呼ばれる第一搾汁100%の贅沢なロゼカバ。ガルナッチャとピノ・ノワール由来のチャーミングな果実味とスッキリとした口当たりがとても心地よい。

  スッキリとした味わいが、梅やミントの爽やかさと相性抜群。しゅわしゅわの泡とコールラビのサクサク食感もマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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