プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分】
- カニのむき身 ８０g（缶詰でも）
- アボカド １個
- セロリ 1/2本（約４０g。葉は３〜４枚）
- ゆず果汁 小さじ1と１/2
- オリーブオイル 小さじ２
- 白ワインビネガー 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/8
作り方
セロリは切ってから塩をまぶし水分を抜いておくことで、和えてから水っぽくなってしまうのを防げます。ゆず果汁とビネガー、２種類の酸味を重ねることで味に深みが増します。
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セロリは筋を取って斜め薄切りにし、ボウルに入れて塩をまぶす。
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セロリの葉はみじん切りにする。
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アボカドは２cm角に切り、ボウルに入れてゆず果汁を混ぜておく（この時にフォークでつぶしても）。
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③のボウルに水気を絞った①のセロリとカニを入れて軽く混ぜ、さらにオリーブオイル、白ワインビネガー、胡椒を和える。塩気が足りなければ、塩で味を整える。
"カニとアボカドとゆずのサラダ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
フレッシュな酸味と程よい果実味の辛口白ワインがオススメです。さらにミネラル感もあるものだと、なおGOOD!
ゆずやビネガーの酸味、セロリの爽快感とワインのフレッシュさがマッチ。アボカドのクリーミーさやカニの甘味とワインの果実味と寄り添います。
例えばこんなワイン
-
テヌータ・サンアントニオ
サンアントニオ ソアーヴェ フォンタナ
- カジュアルクラス
- イタリア / ヴェネト
- 白
- 辛口
- スティルワイン
セロリのシャキシャキ感や青さが、ワインのフレッシュさやハーブ感と抜群に合う！ゆずやビネガーの酸味とワインの酸味が寄り添って、甘味がグッと引き出される組み合わせ。
-
ボートシェッド・ベイ
ボートシェッド・ベイ マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白
- ミディアムボディ やや辛口
- スティルワイン
ソーヴィニヨンブランの爽快さがセロリや柚子の風味と寄り添いつつ、ジューシーな果実味がアボカドやカニの甘味とマッチ！
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キリ・ヤーニ
サマロペトラ ソーヴィニヨン・ブラン
- カジュアルクラス
- ギリシャ / ノーザン・グリース
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインにも柑橘のようなフレッシュな風味があり、柚子の風味とマッチ！全体的に爽やかな味わいなので、セロリのシャキシャキ食感や清々しい香りとも寄り添います。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
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