• ロゼ野菜のおかず魚介のおかず

    鰆(サワラ)とデコポンのエスカベッシュ

    by 大橋 みちこ
    鰆(サワラ)とデコポンのエスカベッシュ
  • 【材料 4〜5人分】

    鰆        4切れ (360g)
    小麦粉      適量
    片栗粉      適量
    新タマネギ    1個(約250g)
    新にんじん    1本(約150g)
    セロリ      1本(約80g)
    デコポン     1個(正味約140g)
    生姜       15g
    オリーブオイル  適量 
    イタリアンパセリ 適量
    白ワインビネガー  大さじ6
    白ワイン      大さじ3
    砂糖        小さじ2
    塩         小さじ2/3 + 少々

作り方

ポイント

デコポン以外にも、オレンジなどお好みの柑橘を使ってもOK。甘みが程よく、酸味もあるものがオススメです。
鰆以外にも、鮭やかじきなど、他のお魚でも美味しくできますよ!

STEP01

新タマネギを千切りにする。皮をむき、縦半分に切ってから、繊維の向きに千切りにする。横に切れめを入れると細い千切りになる。

STEP1
STEP02

にんじんは、皮をむき、斜め薄切りに切ってから千切りにする。

STEP2
STEP03

セロリは筋を取ってから、4〜5cmの長さに切って千切りにする。

STEP3
STEP04

生姜も皮をむいて千切りをする。デコポンは房から出し、一房を5〜6等分くらいに食べやすく切る。

STEP4
STEP05

鰆は軽く塩をして、出てきた水分をふきとる。一口大に切る。

STEP5
STEP06

② 漬け汁用の酢と白ワイン、砂糖、塩小さじ2/3、こしょうを混ぜておく。

STEP6
STEP07

③ フライパンにオリーブオイルを熱し、セロリと新タマネギ、にんじん、生姜を入れ、塩少々を加えて炒める。漬け汁用の調味料を加え、一煮立ちさせたら火を止めて、タッパーやバットに移す。冷めたらデコポンも加えて軽くあえておく。

STEP7
STEP08

再度塩胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶし、更に片栗粉をまぶす。

STEP8
STEP09

⑧の鰆を揚げる。⑦のタッパーに入れて、味を染み込ませる。しっかりと冷やす。

STEP9

“鰆(サワラ)とデコポンのエスカベッシュ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/04/14
更新日 :
2022/04/27

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