プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２〜３人分】
- 鶏胸肉 １枚（約３５０g）
- ［a］
- 白ワイン 小さじ1/2（酒でも）
- 砂糖 小さじ1/8
- 塩 小さじ1/6
- ［b］
- 薄力粉 大さじ５（５０g）
- 片栗粉 大さじ１と1/2
- チリパウダー 小さじ１と1/2
- ゆかりふりかけ 小さじ１
- 塩 小さじ1/8
- 炭酸水 大さじ５
作り方
衣にチリパウダーとゆかりふりかけ混ぜることで、スパイシーさ、爽やかさ、酸味をプラス。香りの複雑さ＝美味しさです。
-
鶏胸肉は皮と黄色い脂の部分を取り除き、棒状に切る。ボウルやポリ袋に［a］を入れて、鶏肉も入れ揉み込む。
-
ボウルに［b］の炭酸水以外を入れてサッと混ぜる。
-
揚げ油を１８０℃に温める。
-
②に炭酸水を入れてさっくりと混ぜ衣を作り、①の鶏肉にまぶして３〜４分こんがりするまで揚げる。
"鶏胸肉のスパイスゆかりフリッター "に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
辛口のロゼスパークリングがオススメ。まず、揚げ物と泡の相性は抜群。カリッとした衣と泡のシュワシュワの食感がマッチするのと、油を泡が切ってくれるため。スパイスの香りやゆかりの梅っぽい風味があるので、白よりもロゼの方がより味わいの強さ同士がマッチします。
例えばこんなワイン
-
バルディネット
モンサラ カバ ブルット ロゼ
- カジュアルクラス
- スペイン / カタルーニャ
- ロゼ
- 辛口
- スパークリングワイン
軽やかでさっぱりとした味わいが、ゆかりの爽やかさや鶏胸肉の淡白な味わいとマッチ。フレッシュな酸味と泡で油もスッキリ流してくれます。
-
アルティーガ・フステル
ダミア カバ ブルット ロゼ- カジュアルクラス
- スペイン / カタルーニャ
- ロゼ
- 辛口
- スパークリングワイン
程よい果実味のボリューム感が、スパイスの風味を心地よく包み込みます。爽やかな酸味や甘酸っぱい味わいはゆかりの味わいともマッチ。
-
ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソ ブリュット ロゼ
- カジュアルクラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- ロゼ
- ミディアムボディ やや辛口 辛口
- スパークリングワイン
チャーミングな果実味はスパイスの味わいを包み込みつつ、料理のコクと寄り添います。フレッシュな酸味や爽快な泡で油もスッキリ、後味さっぱりの組み合わせ。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
スパークリングワインに合うペアリングレシピ
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
メロンとモッツァレラとミント
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- 赤
- 白
- 泡
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ジューシーなフライドチキン、濃厚なタルタルソースにはスパークリングワインが良く合います。
- 赤
- 白
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- ロゼ
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