• 野菜のおかず

    そら豆とアンチョビバターのポテトサラダ

    by 大橋 みちこ
    そら豆とアンチョビバターのポテトサラダ
  • 【材料 2人分】

    新じゃが      2〜3個
    (約250g。普通のジャガイモでも)
    そら豆       5〜6本(15〜20粒)
    アンチョビ     3〜4切れ(15g)
    バター       20g(有塩)
    ディルなどのハーブ 適量(あれば)
    粗びき黒胡椒    適量

作り方

ポイント

新じゃがは皮が薄く食べやすいので、そのままほろ苦いアクセントとして。普通のジャガイモの場合は加熱した後むいてください。ディルやイタリアンパセリなど爽やかな香りのハーブをたっぷり散らすのがオススメです。

STEP01

新じゃがはタワシなどでよく洗い、皮ごと竹串がスッと通るくらいまで蒸すか茹でる(電子レンジを使用する場合は、1個ずつラップに包み100g当たり 600wで1分加熱)。

STEP1
STEP02

そら豆はさやから取り出して、黒い部分と反対側と2箇所包丁で切れ目を入れる。鍋に湯を沸かして塩を加え2分半茹でて、薄皮もむく。

STEP2
STEP03

アンチョビは適当にちぎる。バターも小さめに切っておく。

STEP3
STEP04

新じゃがを熱いうちに手で割り(熱いのでペーパータオルで包みながらやるといい)、そら豆、アンチョビ、バター、粗びき黒胡椒と一緒にボウルに入れてさっと和える。器に盛り、お好みでディルなどのハーブを散らす。

STEP4

“そら豆とアンチョビバターのポテトサラダ ”に合うワイン

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/05/14
更新日 :
2022/04/05

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