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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡ロゼ魚介のおかず

ブリとおかひじきのカルパッチョ
by 大橋みちこ

シャキシャキのおかひじきにオリーブオイルやマスタードを和えて、食べるソースに。サラダ感覚で楽しめるカルパッチョ

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材料

【材料　２人分】

ブリ　　　　　　約１５０g

おかひじき　　　１００g

塩　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　適量

オリーブオイル　適量

［a］

オリーブオイル　小さじ２

粒マスタード　　小さじ１と1/2

醤油　　　　　　小さじ１

おろしニンニク　小さじ1/4

作り方

ブリだけに先に塩をふっておくことで全体の味がボヤけるのを防ぎます。温度が上がると臭みが出やすくなるので、食べる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておくのがポイントです。
ブリの他に、カンパチやサーモンでも。

ブリは柵の場合は薄く切ってお皿に並べて軽く塩をふる。食べる直前まで冷蔵庫に入れておく。

おかひじきは熱湯に塩少々を加え３０秒茹でて水にさらし、水気をしっかりきる。キッチンバサミか包丁で食べやすい長さに切る。

②と［a］をボウルに入れて和える。

①のお皿のブリの上に③のおかひじきをのせて、オリーブオイルをまわしかけ、胡椒をふる。

"ブリとおかひじきのカルパッチョ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

これに合わせたいのは、旨味を感じる辛口ロゼワイン。ブリは白身よりも味が強く、赤身よりも味が軽め。この味わいの強さには白や赤よりもロゼのボリューム感がピッタリ。特に海の近くで造られているようなワインだと、ミネラル感も豊かなのでブリの旨味をより引き立ててくれます。

他には辛口のロゼスパークリングもオススメ！おかひじきのシャキシャキ食感と泡のシュワシュワ感がマッチして爽やかなペアリングを楽しめます。

例えばこんなワイン

リーフランド・ヴィンヤーズ
リーフランドリーフクースロゼ

カジュアルクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
ロゼ
辛口
スティルワイン

豊かな果実味とブリの味の強さがマッチ。フレッシュな酸味とマスタードの酸味、おかひじきの爽やかな食感も寄り添います。

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワールロゼ

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
ロゼ
辛口
スティルワイン

ふくよかな果実味はブリの脂のコクと、フレッシュな酸味はマスタードの酸味とそれぞれ寄り添います。何より料理とワインのボリューム感同士のバランスが最高。

グラハム・ベック　ワインズ
グラハム・ベックブリュットロゼ

スーペリアクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

フレッシュな酸味と泡の爽快感が、マスタードの酸味をまとったおかひじきの風味と抜群の相性。シャキシャキとした爽やかな食感もスパークリングにピッタリ。ふくよかな果実味とブリのコクもマッチします。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com