• オレンジ ロゼ魚介のおかず

  スパイスぶり大根

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  ブリの切り身　　３切れ（約２５０g）

  大根　　　　　　３００g

  生姜　　　　　　１０g

  ニンニク　　　　１片

  オリーブオイル　小さじ２

  酒　　　　　　　大さじ１

  醤油　　　　　　大さじ１と1/2

  みりん　　　　　大さじ1と1/2

  チリパウダー　　小さじ1/2

  胡椒　　　　　　適量

“スパイスぶり大根”に合うワイン

• 赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  辛口のロゼワインか癖の強くないオレンジワインがオススメ！ブリは味が強い、且つ、今回は醤油のコクややスパイスなどを効かせるので、白ワインだと味が負けてしまうことも。スパイシーさのあるロゼやオレンジを合わせることで、スパイス感同士や味の強さを寄り添わせることができます。
  

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  オーストラリアオレンジ辛口

  ローガン・ワインズ クレメンタイン ピノ・グリ

  モモやアプリコット、オレンジの皮、木イチゴ、ジャスミンやバラ、更にはシナモンや生姜のような風味を持ち、ピリッとした口当たりに滑らかなタンニンストラクチャーを持ちます。

  ワインのスパイス感がチリパウダーの風味と相性抜群。ほどよくコクや渋味があり、料理のボリューム感とのバランスも良い。

  

  ニュージーランドロゼ辛口

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール ロゼ

  鮮やかな薔薇の花弁や熟したイチゴのアロマを持ち、ふくよか且つドライなピノ特有のチャーミングな風味が特徴です。程よいウエイトと酸、柔らかな口当たりが絶妙なロゼワインです。

  ロゼならではのボリューム感が、料理のボリューム感とマッチ。ふくよかなコクは醤油やみりんの味付けと寄り添いつつ、果実の甘味はスパイス感を包み込みます。

  

  オーストラリアロゼ辛口

  ローガン・ワインズ クレメンタイン ブラッシング ミニー

  木イチゴ、オレンジの皮、スミレ、バラ等のアロマを持ち、シナモンやナツメグなどのスパイスを感じます。シルキーで丸みのある柔らかな口当たりで、鮮やかな赤系果実味が魅力です。

  ワインのスパイス感が、チリパウダーのスパイシーさとマッチ。ふくよかな果実味やほのかなタンニンが料理のボリューム感ともよく合います。

  

  スペインオレンジ辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ベインテミル レグアス

  標高800メートルの自社畑の白ブドウを使用した、有機・ヴィーガン認証取得のオレンジワイン。熟したアプリコットやオレンジの皮を想わせるアロマに滑らかなタンニンと酸を感じます。

  滑らかでコクのある果実味が醤油やみりんの味付けと寄り添いつつ、スパイス感を包み込みます。ほのかなタンニンが料理のボリューム感ともマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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