Name: ザーサイパクチー豆腐
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２人分】; 絹ごし豆腐 １００g; 味付ザーサイ ２５g; パクチー ２〜３本; バターピーナッツ ２０g; 塩 ふたつまみくらい; オリーブオイル 小さじ２; 粗挽き黒胡椒 適量; お好みの柑橘 適量

泡白野菜のおかず卵・大豆加工品

ザーサイパクチー豆腐
by 大橋みちこ
【材料　２人分】

絹ごし豆腐　　　　１００g

味付ザーサイ　　　２５g

パクチー　　　　　２〜３本

バターピーナッツ　２０g

塩　　　　　　　　ふたつまみくらい

オリーブオイル　　小さじ２

粗挽き黒胡椒　　　適量

お好みの柑橘　　　適量

作り方

: ザーサイとピーナッツは細かくしすぎず、敢えて粗めに。そうすることで食感のアクセントにもなります。

STEP01: 絹ごし豆腐はペーパータオルを２重にして包み、冷蔵庫に入れて10分水切りをする。

STEP02: 味付ザーサイは粗みじん切りにする。パクチーはトッピング用を少し残し、それ以外は１cmの長さに切る。バターピーナッツは粗く砕く。

STEP03: ボウルに①と②、塩、オリーブオイル、胡椒を加えて混ぜる。（塩気が足りなければ調整する）

STEP04: 器に盛り、トッピングのパクチーをのせ、柑橘を添える。

“ザーサイパクチー豆腐”に合うワイン

赤

合う
白

合う
泡

ロゼ

オレンジ

これに合わせたいのは、すがすがしい香りと酸味のある辛口白ワイン。品種で言うとソーヴィニヨンブラン（特にニューワールド）がオススメ。ソーヴィニヨンブランならではの青々しい香りとパクチーの香りは好相性。ワインの酸味の効果で、料理に柑橘を絞って食べているような感覚にも。
爽やかなスパークリングワインもおすすめ。泡や酸味の爽快感とパクチーの青々しい風味がマッチ。シュワシュワの泡とカリカリのピーナッツの食感のマリアージュも楽しめます。
ニュージーランド白辛口

ボートシェッド・ベイボートシェッド・ベイマールボロソーヴィニヨン・ブラン

鮮度の良いグレープフルーツや八朔、白い花、若芝のアロマを持ち、軽快な酸が魅力のソーヴィニヨン・ブランです。クランチーで爽快な口当たりは喉を潤し、心地よい後味が長く残ります。

ワインの若芝のような香りとパクチーの香りがベストマッチ！ジューシーな果実味が豆腐のまろやかな甘味と寄り添いつつ、キリッとした酸味が後味を引き締めてくれる組み合わせ。

ニュージーランド白辛口

テ・カイランガ TK ソーヴィニヨン・ブラン

青リンゴやメロン、柑橘香が開き、魅惑的なシダのハーバルなノートと樽由来の要素がハーモニーを築きます。鮮度の高い引き締まった酸を持つ、ミディアムボディで長い余韻のワインです。

ソーヴィニヨンブランならではの清々しい香りとパクチーの青い香りがマッチ。フレッシュな酸味の効果で料理に柑橘を絞っているような感覚に。

南アフリカ白辛口

スピアー・ワインズスピアーソーヴィニヨン・ブラン

新鮮なパッションフルーツや爽やかな柑橘果実を感じ、ハーブや若芝を想わせるスパイシーなアロマも魅力です。整った骨格と風味豊かな味わいの白ワインです。

ハーブや若草のようなワインの香りが、パクチーの青々しい香りと好相性。みずみずしい果実味が豆腐の甘味とマッチし、ワインの酸味と柑橘の酸味も寄り添います。

スペイン白辛口

バルディネットモンサラカバブルットオーガニック

瓶内二次醗酵で造られたスペイン産の高品質スパークリングワイン。辛口ながら独特の上質で柔らかな口当たりときめ細かい泡が特徴で、食事にもとてもよく合います。

泡や酸味の爽快感とパクチーの青々しい香りがマッチ。シュワシュワの泡とピーナッツのカリカリ食感のペアリングも。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」