• 魚介のおかず

    白子のムニエル 赤紫蘇風味

    by 大橋 みちこ
    白子のムニエル 赤紫蘇風味
  • 【材料 2〜3人分】

    タラの白子     150g
    バター       20g
    塩         小さじ1/5
    薄力粉       適量
    赤紫蘇ふりかけ   小さじ1/2〜2/3程度

作り方

ポイント

白子は一度茹でることで、臭みがしっかりと取れます。また、火の通りを心配せずに表面をカリッと焼けるので、料理としての美味しさもグッとUP。

STEP01

白子は塩(分量外)をまぶしてぬめりを取るように洗う。ハサミで食べやすい大きさになるよう筋を切る。鍋に湯を沸かし、酒か白ワイン、塩少々を加えて、ごく弱火で1分茹でて氷水に取る。

STEP02

白子の水分をペーパータオルなどで拭き取り、塩小さじ1/5と薄力粉をまぶす。

STEP03

フライパンにバターを熱し、溶けたら②の白子を中火でこんがりと転がしながら焼いて、お皿に盛って、赤紫蘇ふりかけをふりかける。

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2023/01/31
更新日 :
2023/01/31

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