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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白魚介のおかず

白子のムニエル赤紫蘇風味
by 大橋みちこ

クリーミーで濃厚な白子に赤紫蘇の香りと酸味がアクセント

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材料

【材料　２〜３人分】

タラの白子　　　　　１５０g

バター　　　　　　　２０g

塩　　　　　　　　　小さじ1/5

薄力粉　　　　　　　適量

赤紫蘇ふりかけ　　　小さじ1/2〜2/3程度

作り方

白子は一度茹でることで、臭みがしっかりと取れます。また、火の通りを心配せずに表面をカリッと焼けるので、料理としての美味しさもグッとUP。

白子は塩（分量外）をまぶしてぬめりを取るように洗う。ハサミで食べやすい大きさになるよう筋を切る。鍋に湯を沸かし、酒か白ワイン、塩少々を加えて、ごく弱火で1分茹でて氷水に取る。

白子の水分をペーパータオルなどで拭き取り、塩小さじ1/5と薄力粉をまぶす。

フライパンにバターを熱し、溶けたら②の白子を中火でこんがりと転がしながら焼いて、お皿に盛って、赤紫蘇ふりかけをふりかける。

"白子のムニエル赤紫蘇風味"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ミネラル感やコクのしっかりある白ワインがオススメ！海の近くの産地のものだと、相性がいい確率が高いです。ワインの酸味と赤紫蘇の酸味も寄り添います。
また、シャンパーニュやフランチャコルタなど、旨味の強い瓶内二次発酵のスパークリングワインもおすすめ。まったりした白子を泡のシュワシュワが心地よくスッキリ流してくれる効果も。

例えばこんなワイン

ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ
オーロ・ディゼーコッリ・ディ・ルーニヴェルメンティーノ

カジュアルクラス
イタリア / リグーリア
白
辛口
スティルワイン

豊かなミネラル感と果実味のコクが、濃厚でクリーミーな白子の風味とマッチ。程よく酸味もあり、その酸味が赤紫蘇の爽快感とも寄り添います。

テ・カイランガ
TK ピノ・グリ

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
白
辛口
スティルワイン

ワインの果実のボリューム感と旨味が、白子の濃厚な旨味を引き立てる組み合わせ。フレッシュな酸味が赤紫蘇の酸味や爽やかな香りともマッチ。

アジィエンダ・アグリコーラ・フェルゲッティーナ
フランチャコルタエクストラ・ブリュット

ラグジュアリークラス
イタリア / ロンバルディア
白
辛口
スパークリングワイン

豊かな果実味とミネラル感が、白子の濃厚な旨味とマッチ。余韻の長い酸味は赤紫蘇の酸味とも寄り添います。きめ細かい泡が口の中をさっぱりさせてくれる効果も。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com