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  冬至のおつまみ！[豚肉の柚子味噌ソテー]ワインに合うレシピ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  豚ロース薄切り肉　　１６０g

  オリーブオイル　　　大さじ1/2

  胡椒　　　　　　　　適量

  ［柚子味噌］

  味噌（合わせ味噌）　大さじ１

  柚子果汁　　　　　　大さじ１(約1/2個分)

  柚子皮　　　　　　　約1/4個分

  白ワイン　　　　　　大さじ３（酒でも可）

  みりん　　　　　　　大さじ１

“冬至のおつまみ！[豚肉の柚子味噌ソテー]ワインに合うレシピ”に合うワイン

• 合う

  赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  これに合わせたいのは、白ワインだったら、しっかりめで酸味もあるものを。
  味噌のコクがあるので、ボリューム感も程々に或る方が合いますし、柚子の酸味とワインの酸味もマッチします。
  
  赤ワインだったら、あまり重くないものを。
  味噌のコクに合わせてジューシーな果実味があるものが合います。
  

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  ポルトガル白辛口

  カザ・レウヴァス アトランティコ レゼルヴァ 白

  大西洋の冷涼な風が吹き抜ける二つの区画から収穫したブドウをブレンドした白ワイン。ふくよかな果実味とほどよい樽感をまとう。鶏肉や魚介類の料理にとてもよく合います。

  ふくよかな果実味は、豚肉や味噌の旨みとマッチ。程よい酸味が、ゆず果汁の酸味と心地よいマリアージュ。樽熟成による香ばしい香りもお肉の焼き目の香りと合います

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス コーテ・マス ヴィオニエ

  白桃や金木犀を想わせる上品なアロマ。フレッシュでジューシーな口当たりと適度なボリュームも持ち合わせたヴィオニエです。

  やわらかくほのかな甘みを持った果実味は味噌の旨みやコクと相性抜群。すっきりとした酸味はゆず果汁の酸味とマッチします。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ドメーヌ・ポール・マス コーテ・マス グルナッシュ・ノワール

  輝くように美しいルビー色。ブラックベリーやバニラといった明るいアロマに丸みがありフルーティな果実味。飲みやすく、カジュアルな料理に合わせやすい味わいです。

  ジューシーな果実味が、柚子味噌のフルーティーさやコクとマッチ。重くないので、柚子や味噌の香りを引き立ててくれます。

  

  チリ赤ミディアムボディ

  ビーニャ・マルチグエ パヌール ピノ・ノワール レセルバ・エスペシャル

  チェリーや煮詰めたイチゴにバニラ香を想わせる複雑で完熟した果実のアロマ。滑らかな舌触りに長い余韻。グッドバリューな本格派ピノ・ノワールです。

  まろやかな果実味が、柚子味噌のフルーティーさやコクを包み込んで相性ピッタリ。豚肉の油の旨みともマッチします。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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