Name: 鯛と帆立の春巻き あんかけソース
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料2人分】; 鯛 4切れ; 帆立 10個; ベーコン 50g; 豆苗 1/2袋; しめじ 1株; 白ネギ 1/4本; 春巻きの皮 6枚; ナツメグ 少々; オイスターソース 小さじ1; 鶏がらスープの素 小さじ1; 醤油 小さじ1; 酒 小さじ1; 生姜 小さじ1; 水溶き片栗粉 大さじ1; 水 100ml; 塩胡椒 少々; オリーヴオイル 大さじ1; サラダ油 適量

泡白魚介のおかず

鯛と帆立の春巻き　あんかけソース
by 石井瞭
【材料2人分】

鯛　　　　　　　　4切れ

帆立　　　　　　　10個

ベーコン　　　　　50g

豆苗　　　　　　　1/2袋

しめじ　　　　　　　1株

白ネギ　　　　　　1/4本

春巻きの皮　　　　　6枚

ナツメグ　　　　　　少々

オイスターソース　小さじ1

鶏がらスープの素　小さじ1

醤油　　　　　　　小さじ1

酒　　　　　　　　小さじ1　

生姜　　　　　　　小さじ1

水溶き片栗粉　　　大さじ1

水　　　　　　　　　100ml

塩胡椒　　　　　　　　少々

オリーヴオイル　　大さじ1

サラダ油　　　　　　適量

作り方

: 春巻きで外はカリッと、中は鯛のふわっとした柔らかい食感を楽しめます。

STEP01: 鯛の骨を取り細かくカット。豆苗を3㎝幅にカット。ベーコンは細かくカット。

STEP02: 鯛、帆立、ベーコン、豆苗と塩胡椒、オリーヴオイル、ナツメグを混ぜ合わせます。

STEP03: しっかり混ぜ合わせたら、春巻きの皮に巻きます。

STEP04: あんかけソースを作ります。細かくカットした白ネギとしめじ、鶏がらスープの素、醤油、酒、水、生姜が煮詰めます。

STEP05: 沸騰したら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、ソースを完成させます。

STEP06: 鍋にサラダ油を入れて、春巻きを170度に加熱してから揚げます。

STEP07: カリッと揚がったら、油を切ってお皿に盛り付け、あんかけソースを掛ければ完成。

“鯛と帆立の春巻き　あんかけソース”に合うワイン

レシピ開発者

141酒店店主
石井瞭

ソムリエ（JSA認定）
SAKE DIPLOMA（JSA認定）

大手ワインインポーターに10年勤務の後、
2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。

ワインと食事を気軽に楽しめる
「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。

日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。

開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/