• 泡 白野菜のおかず

  水茄子とモッツァレラと塩昆布

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  水茄子　　　　　　　１個（約２００g）

  モッツァレラチーズ　１個（約１００g）

  塩昆布　　　　　　　４g

  オリーブオイル　　　大さじ１と1/2

  塩　　　　　　　　　少々

“水茄子とモッツァレラと塩昆布”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  水茄子もモッツァレラも見た目が白く味わいも比較的淡白なので、白ワインや白のスパークリングがオススメ！果実味と水茄子のジューシーな甘味がマッチ。塩昆布の旨味が味のポイントになるので、ワインにも旨味が感じられるとより良い相性を楽しめます。
  スパークリングを合わせるとのシュワシュワの爽快感と水茄子のみずみずしさも寄り添います。
  

• 

  ポルトガル白辛口

  コンパニーア・ダス・キンタス ボルリード ブリュット

  ポルトガルの瓶内二次醗酵のスパークリング。フレッシュな柑橘類の香りでトロピカルフルーツのようなニュアンスも伴います。フレッシュでフルーティ、飲んでいて心地よいワインです。

  フレッシュ＆フルーティーな果実味が、ジューシーな水茄子の甘味とマッチ！シュワシュワの泡の爽快感と水茄子のみずみずしさもよく合います。

  

  イタリア白辛口

  サンテロ プロセッコ スプマンテ エクストラ・ドライ

  世界的に人気のプロセッコ。穏やかで快い果実の特徴的な香り。繊細で溌剌とした泡立ち。心地よいほろ苦さが食事ともよく合います。

  フルーティーな果実味の水茄子の甘味が寄り添い心地よいペアリングに。フレッシュな酸味や泡と水茄子のみずみずしさもマッチ。

  

  南アフリカ白辛口

  マン・ヴィントナーズ オーカ シュナン・ブラン

  南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュとパールの両地区にまたがるワイナリー。パパイヤ等トロピカルフルーツのアロマと新鮮ではじけるような舌触りを持つワインです。

  ワインのフルーティーな果実味と水茄子のフルーティーな甘味は抜群の相性。フレッシュな酸味と水茄子のみずみずしさもマッチ。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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