今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかず

水茄子とモッツァレラと塩昆布
by 大橋みちこ

水茄子のジューシーさはまるでフルーツのよう。モッツァレラのクリーミーな味わいとは相性抜群！塩昆布の旨味がアクセントになり、ワインにぴったりのおつまみに。

＜

＞

材料

【材料　２〜３人分】

水茄子　　　　　　　１個（約２００g）

モッツァレラチーズ　１個（約１００g）

塩昆布　　　　　　　４g

オリーブオイル　　　大さじ１と1/2

塩　　　　　　　　　少々

作り方

水茄子は切ってから時間が経つと変色しやすいので、食べる直前に調理するのがポイント！

塩昆布は長ければキッチンバサミなどで切り、オリーブオイルに浸す。

水茄子はヘタの部分を切り落とし、手で一口大に割る。モッツァレラも一口大に割り、水茄子と共にお皿に並べる。

塩をパラパラと降り、塩昆布を乗せて、残ったオリーブオイルをまわしかける。

"水茄子とモッツァレラと塩昆布"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

水茄子もモッツァレラも見た目が白く味わいも比較的淡白なので、白ワインや白のスパークリングがオススメ！果実味と水茄子のジューシーな甘味がマッチ。塩昆布の旨味が味のポイントになるので、ワインにも旨味が感じられるとより良い相性を楽しめます。
スパークリングを合わせるとのシュワシュワの爽快感と水茄子のみずみずしさも寄り添います。

例えばこんなワイン

コンパニーア・ダス・キンタス
ボルリードブリュット

カジュアルクラス
ポルトガル / ベイラ・アトランティコ
白
辛口
スパークリングワイン

フレッシュ＆フルーティーな果実味が、ジューシーな水茄子の甘味とマッチ！シュワシュワの泡の爽快感と水茄子のみずみずしさもよく合います。

サンテロ
プロセッコスプマンテエクストラ・ドライ

カジュアルクラス
イタリア / ピエモンテ
白
辛口
スパークリングワイン

フルーティーな果実味の水茄子の甘味が寄り添い心地よいペアリングに。フレッシュな酸味や泡と水茄子のみずみずしさもマッチ。

マン・ヴィントナーズ
オーカシュナン・ブラン

カジュアルクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
辛口
スティルワイン

ワインのフルーティーな果実味と水茄子のフルーティーな甘味は抜群の相性。フレッシュな酸味と水茄子のみずみずしさもマッチ。

合うワインをもっと見る

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com