• 泡 白魚介のおかず

  白身魚と夏野菜の中華風炒め

  by 石井 瞭

  

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• 白身魚　　　　　　　　　200g

  小エビ　　　　　　　　　30g

  オクラ　　　　　　　　　4本

  トマト　　　　　　　　　1/2個

  オリーヴオイル　　　　　適量

  鶏がらスープの素　　　小さじ1

  醤油　　　　　　　　　小さじ1

  酒　　　　　　　　　　小さじ1

  塩胡椒　　　　　　　　　少々

  カットレモン　　　　　　1個

“白身魚と夏野菜の中華風炒め”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  レモンバターのコクが加わるので、酸味と甘味やコクのある白ワインと良く合います。イカの旨味も際立ってくれます。
  

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  ドイツ白やや甘口

  ヴァイングート・ドクター・ローゼン ヴィッラ・ローゼン モーゼル リースリング

  デキャンタ―誌で「世界の白ワイン生産者」のトップ5位入賞を果たしたエルンスト・ローゼン氏のリースリング・ワイン。きれのよい酸味と程よい甘味が抜群のバランスです。

  ワインのフレッシュな酸味と程よい甘味が白身魚の旨味を引き上げ、中華風の味わいとも相性も良いです。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ クカイオーネ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

  洋ナシやライチのような瑞々しいフルーツの香りに、ラムネのようなニュアンス。白い花の芳香。程よい厚みのあるボディにグレープフルーツのような果実味。ミネラルが豊か。

  ワインの塩味とミネラル感が白身魚との相性が良いです。ワインの少しオイリーな部分も魚介との相性を良くしてくれます。

  

  スペイン白辛口

  コト・デ・ゴマリス ゴマリス X(エキス) アルバリーニョ

  リベイロの開拓者、ゴマリスがシスト土壌の特別区画で造る、アロマティックかつミネラリーな上質の白ワインです。

  ワインのミネラル感と柑橘系の味わいが中華風の味わいに溶け合い、白身魚の旨味を引き上げてくれます。

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レシピ開発者

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• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/