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白お菓子・デザート
アップル タルト ダミアン （Apple Tarte d'Amian)
by レコールバンタン -
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[材料：直径７㎝タルト型（６個分)]
- 【パータシュクレ】
- （土台となるサクッとした生地）
- ◆薄力粉 120g
- ◆無塩バター 60g
- ◆グラニュー糖 50 g
- ◆卵黄 2個（Mサイズ）
- ◆バニラオイル 4滴
- 【コンフィ】
- （生地の中底に敷く果実を煮たもの）
- ◆リンゴ（少し酸味のあるものの方がオススメ） 150g
- ◆グラニュー糖 30g
- ◆レモン汁 30g
- 【アパレイユ】
- （パータシュクレ内に注ぐ柔らかい生地）
- ◆アーモンドパウダー 60g
- ◆グラニュー糖 60g
- ◆無塩バター 60g
- ◆全卵 2個（Mサイズ）
作り方
中にビスケットを敷くのは、重ねるコンフィからの水分を吸収させ、タルトの底がじゅくっとなるのを防ぐ為です。
ここで敷いておかないと、タルト型から外すときに分裂したり、サクサクな触感がイマイチに終わることもあるので☆
コンフィは酸味がある果物や野菜であればOKです。アレンジ可能です。
- STEP01
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土台となる生地パータ・シュクレを作る。
ボウルにバニラオイル以外のパータシュクレの材料を全部入れ、ゴムべらでポロポロそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。
（フードプロセッサ使用でもOK) 最後にバニラオイルを加える。
- STEP02
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出来た生地をラップで包み、冷蔵庫で１時間以上は寝かせること。
しっかり硬くなったところで、打ち粉（分量外の薄力粉）をして６等分にした生地の１つ１つを棒で平らに（2mm～3mm）伸ばしてゆく。
そして、生地をタルト型に添わせて型からはみ出た生地をナイフでカット。
そこから、生地の底にフォークでしっかりと穴をあけてゆく。
そして再度冷蔵庫へ戻す。
- STEP03
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リンゴのコンフィを作る。（タルトに酸味を持たせるために、フルーツは酸味が効いたものをえらんで。）
リンゴは皮を剥き、スライスして、更に小さくカットする。触感を持たせるために刻みはしないように。
コンフィ材料を全て鍋に入れ、焦げないように水分を飛ばす感じで煮る。ここで、十分に水分を飛ばさないと、タルト生地の底に入れた時にタルトが半焼けになってしまうので注意。
- STEP04
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タルト内に流す生地「アパレイユ」を作る。
バターは予め電子レンジで溶かしておくこと。（バターを溶かさず混ぜた場合、分離するので必ずや）バター以外のアパレイユの材料をボウルに入れ、ハンドミキサーで攪拌する。生地が白っぽくなるまで攪拌したら、最後にバターを加え、ゴムべらでサクッと混ぜる。
これでアパレイユの出来上がり♪
- STEP05
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冷蔵庫から取り出したパータシュクレの底に、ビスケットを砕いたものを敷く。
その上から十分に冷ましたコンフィを敷き詰める。
その上に5g弱程度のクリームチーズをのせ、上からアパレイユをタルト型の８分目ほどまで注ぐ。
- STEP06
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最後にアパレイユが見えなくなるほどの粉砂糖を茶こしなどでふりかけ（これが蓋の代わりになり外はサクッと中はしっとりのタルトダミアンが出来上がる）、180°のオーブンで25分～30分焼く。
- STEP07
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型から外し、タルトが冷めたら、更に上から粉砂糖をふりかけて、出来上がり。
“アップル タルト ダミアン （Apple Tarte d'Amian)”に合うワイン
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赤
合う白
泡
ロゼ
オレンジ
ペアリングレシピ開発者
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レコールバンタン
- 公開日 :
- 2014/11/11
- 更新日 :
- 2016/12/07
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