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白お肉のおかず
【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ！】大葉味噌チキンカツ
by レコールバンタン -
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【材料 ２人分（2個分）】
- 鶏胸肉 300g
- 白みそ 20g
- 大葉 6枚
- バター 適量
- パプリカ(赤・黄) 各1/3
- ズッキーニ 1/2本
- ヤングコーン 4本
- アボカド 1/2個
- アスパラガス 1/2本
- 卵 1個
- 小麦粉 適量
- パン粉 適量
- サワークリーム 50g
- パセリ 少々
- 梅肉 適量
- 塩コショウ 適量
- 【ソース】
- バター 10g
- 小麦粉 10g
- 牛乳 100g
- 白味噌 5g
- ハチミツ 10g
- ゆず胡椒 1g
作り方
飾りの野菜を乗せやすくするために、鶏肉は肉たたきでしっかり伸ばしてください。中身が出ないようにパン粉をしっかりつけて、あまり触らないように揚げます。野菜のソテーは焦がさないように気を付けてくださいね。
- STEP01
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鶏胸肉を均一の薄さににスライスして 塩胡椒をし、肉たたきで伸ばしていく。
- STEP02
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1枚のお肉に、白味噌を全体に塗り、大葉を3枚のせ、もう一枚とサンドする。
- STEP03
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小麦粉をまぶして、卵にくぐらせ、パン粉をつける。揚げ油を熱して、きつね色になるまで揚げる。
- STEP04
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パプリカ・アボカド・ズッキーニは薄くスライス、アスパラガスは小さく切る。ヤングコーンは塩茹でし、それらをバターでソテーし、塩コショウする。
- STEP05
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バター、小麦粉、牛乳でベシャメルソースを作る（バターを溶かした中に小麦粉を入れ炒めたルーに、牛乳を加えて溶き延ばして煮詰めます）。
ベシャメルソース・白みそ・ゆず胡椒・ハチミツを混ぜてソースを作る。
サワークリームはみじん切りしたパセリと合わせておく。
- STEP06
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お皿にお肉、野菜類、サワークリームを盛りつけ、ソース、梅肉をかけて完成！
“【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ！】大葉味噌チキンカツ”に合うワイン
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赤
合う白
泡
ロゼ
オレンジ
この料理には、適度なボリュームがあって上質な酸とミネラルのバランスがとれた白ワインと好相性！ワインの爽やかさがお肉の旨みを引き立てます。
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イタリア白辛口
フェウド・アランチョ ダリラ
シチーリア島で口伝えされてきた愛を歌った楽譜があしらわれています。華やかなトロピカルフルーツのアロマに上質な酸とミネラルのバランスが魅惑的な素晴らしい白ワインです。
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ペアリングレシピ開発者
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レコールバンタン
- 公開日 :
- 2016/08/03
- 更新日 :
- 2017/06/07
チキンカツの芳ばしさと旨みが、サワークリームのなめらかさと程よく絡み合い、 ダリラの爽やかな風味とよく合います。