• 魚介のおかず

    カツオと生らっきょうのカルパッチョ

    by 大橋 みちこ
    カツオと生らっきょうのカルパッチョ
  • 【材料(2人分)】

    カツオ(刺身用)  約150g
    らっきょう     50g
    オリーブオイル   大さじ1
    醤油        小さじ2
    粒マスタード    小さじ1
    赤ワインビネガー  小さじ1
    (バルサミコや白ワインビネガー、純米酢でも)
    パセリ       大さじ1(みじん切り)
    粗びき黒胡椒    適量

作り方

ポイント

らっきょうに他の調味料を和えてから少し置くことで、らっきょうの辛味が程よく和らぎ味が馴染みます。カツオは少しの時間でも冷蔵庫で冷やすと、ワインと合わせても臭みが出にくくなります。

STEP01

カツオはさくの場合は、カルパッチョにして美味しそうな厚さ(5〜6mmくらいがおすすめ)に切る。冷蔵庫に入れて冷やして置く。

STEP02

らっきょうは洗いながら薄皮をむき、芽と根元を切り落とす。薄切りにして、水に5分さらし、水気を切る。

STEP03

ボウルにオリーブオイル、醤油、粒マスタード、赤ワインビネガー、黒胡椒を混ぜ、そこに②のらっきょうを入れて和えてラップをし、冷蔵庫に少なくとも2〜3分、長くて15分くらいおく。

STEP04

お皿に①のカツオを並べて③をのせ、パセリを散らす。

“カツオと生らっきょうのカルパッチョ ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/06/14
更新日 :
2023/06/19

赤に合うレシピ(料理・おつまみ)

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