• 赤お肉のおかず

  豚スペアリブのフィリピン風煮込み

  by 田邉 貴昭

  

  

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• 《2~3人前》

  スペアリブ　　　　　　　　　　　　　　　　　約600g　　　　　　　　　　　　　　　　

  玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1玉

  サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  パプリカ（飾り付け用）　　　　　　　　　　　適量

  パクチー（お好みで）　　　　　　　　　　　　適量

  ★マリネ液★　　

  醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ml

  酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ml

  白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ml

  水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ml

  はちみつ（なければ砂糖）　　　　　　　　　　小さじ2杯

  ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　2かけ

  おろししょうが　　　　　　　　　　　　　　　大さじ一杯　　　　　

  ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　　　2枚

  ブラックペッパー　　　　　　　　　　　　　　10~20粒

“豚スペアリブのフィリピン風煮込み”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  酸味と程よいタンニンのある赤ワインがおすすめです。
  

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  ブルガリア赤ミディアムボディ

  ボロヴィッツァ コレクション ガムザ

  ブルガリア北西部、セルビアとの国境近くで造られる土着品種ガムザの赤ワイン。赤い花のアロマに、摘みたてのイチゴやラズベリーを想わせるフレッシュで透明感のある味わい。

  チャーミングな果実味と酸味が、お酢と醤油、玉ねぎの味わにマッチします。ワインの程よいスパイシーさも料理の味わいに深みを持たせてくれます。またスペアリブの油分を程よいタンニンで流してくれます。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ピエール・マリー・シェルメット ブルイイ ピエルー

  深みのあるルビー。透明感のある果実味と柔らかなタンニン、そして芯の通ったフィネス。優しく続く心地よい余韻が素晴らしいクリュ・ボージョレ。

  チャーミングな果実味と酸味が、お酢と醤油、玉ねぎの味わにマッチします。ワインの程よいスパイシーさも料理の味わいに深みを持たせてくれます。またスペアリブの油分を程よいタンニンで流してくれます。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ピエール・マリー・シェルメット ムーラン・ナ・ヴァン ラ・ロシェル

  深いルビーの色合いでバラなどの華やかな香り。スパイスやバニラといった複雑なニュアンスも。存在感のあるミネラル感と余韻が素晴らしいクリュ・ボージョレ。

  チャーミングな果実味と酸味が、お酢と醤油、玉ねぎの味わにマッチします。ワインの程よいスパイシーさも料理の味わいに深みを持たせてくれます。またスペアリブの油分を程よいタンニンで流してくれます。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  シャトー・デ・マラドレ ボージョレ・ヴィラージュ

  ボージョレ地区のほぼ中央「サン・ジュリアン村」にある18haのシャトー。年産約6000函、十分に熟した果実から凝縮感のあるボージョレが生まれます。

  チャーミングな果実味と酸味が、お酢と醤油、玉ねぎの味わにマッチします。ワインの程よいスパイシーさも料理の味わいに深みを持たせてくれます。またスペアリブの油分を程よいタンニンで流してくれます。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ピエール・マリー・シェルメット ボージョレ クール・ド・ヴァンダンジュ ヴィーニュ・サントネール

  樹齢100年を越す古木から造られるボージョレ。凝縮したダークベリーやイチゴといった果実味と、余韻に感じるミネラル感が素晴らしい赤ワイン。

  チャーミングな果実味と酸味が、お酢と醤油、玉ねぎの味わにマッチします。ワインの程よいスパイシーさも料理の味わいに深みを持たせてくれます。またスペアリブの油分を程よいタンニンで流してくれます。

  

  フランス赤ライトボディ

  ポール・ボーデ ボージョレ・ヴィラージュ

  ボージョレ地方の中でも選りすぐりの39のコミューン（地区）でのみ造られるワイン。フレッシュでフルーティな味わいに加え、凝縮感が特徴です。

  チャーミングな果実味と酸味が、お酢と醤油、玉ねぎの味わにマッチします。ワインの程よいスパイシーさも料理の味わいに深みを持たせてくれます。またスペアリブの油分を程よいタンニンで流してくれます。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  クワトロキロス　ビニコラ モトール カイエット

  マジョルカ島の伝統を再現したモトール。酸化防止剤無添加でセラミックタンクと地元のレンガを用いたコンクリートタンクで醸造した軽やかな果実味が魅力です。

  チャーミングな果実味と酸味が、お酢と醤油、玉ねぎの味わにマッチします。ワインの程よいスパイシーさも料理の味わいに深みを持たせてくれます。またスペアリブの油分を程よいタンニンで流してくれます。

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ペアリングレシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」