• 野菜のおかず

    きのこと赤味噌のペースト

    by 大橋 みちこ
    きのこと赤味噌のペースト
  • 【材料 作りやすい分量(4〜5人分)】 

    お好みのきのこ       200g
    (写真は椎茸120gと舞茸80gを使用)   
    にんにく          1片
    八丁(赤)味噌       15g
    オリーブオイル       大さじ2
    塩             適宜
    胡椒            少々

作り方

ポイント

きのこは2種類以上使った方が味に深みが出ます。特に椎茸や舞茸、マッシュルームなど香りの強いきのこを1種類以上使うのがオススメです。赤味噌がなかったら合わせ味噌(淡色味噌)でも。食べるときにサワークリームを添えても美味しいです。

STEP01

椎茸は石突きの堅い部分を取り除き、3〜4等分に切る。舞茸はほぐす。

STEP02

にんにくはみじん切りにする。

STEP03

椎茸、舞茸、にんにく、八丁味噌をフードプロセッサーで攪拌する(なければ包丁で細かく刻んでも良い)。完全にペースト状でなく、少し形が残っていても良い。

STEP04

フライパンを中火にかけオリーブオイルを熱し、③を入れてグツグツしてきたら2分〜2分半混ぜながら炒める。胡椒も混ぜ、塩気が足りなければ塩(分量外)を加える。

STEP05

バゲットやクラッカーを添える。

“きのこと赤味噌のペースト”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2022/10/24
更新日 :
2022/10/24

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