• ロゼお肉のおかず

    チキンソテー トマトと穂紫蘇のサルサ

    by 大橋 みちこ
    チキンソテー トマトと穂紫蘇のサルサ
  • 【材料 2〜3人分】

    鶏もも肉     2枚(約500g)
    塩        小さじ2/3
    [a]
    トマト      1個
    ミョウガ     1個
    紫玉ねぎ     1/4個
    穂紫蘇      大さじ2〜3
    柑橘果汁     小さじ2
    白ワインビネガー 小さじ2
    オリーブオイル  小さじ1
    おろしニンニク  小さじ1/3
    塩        小さじ1/4
    柚子胡椒     お好みで
    胡椒       適量

作り方

ポイント

トマトは種を取り除いたり、紫玉ねぎは塩をまぶしたりすることで、ソースが水っぽくなるのを防ぎます。柚子胡椒は入れすぎると辛くなりワインと合わせづらくなるので、ほどほどがオススメ。全然入れずに胡椒を多めにしてもOK。

STEP01

鶏モモ肉は余分な脂を取り除き、塩小さじ2/3をまぶす。

STEP02

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目を下にして弱火でじっくり焼く。こんがりと焼き色が付き、上の方まで身が白くなってきたら裏返して焼く。竹串を刺して透明な汁が出ればOK 。

STEP2
STEP03

鶏肉を焼いている間にソースを作る。トマトはヘタを取り、横半分に切ってスプーンで種の部分を取り除いてから1cm角に切る。

STEP3
STEP04

みょうがは縦半分に切って小口切りにする。

STEP4
STEP05

紫玉ねぎはみじん切りにして塩少々(分量外)をまぶし5分置いて、水にさらしてから水気を切る。

STEP5
STEP06

穂紫蘇は茎から穂の部分を取り、[a]の材料をボウルに入れて混ぜる。

STEP07

②のチキンソテーを器に盛り、⑥のソースをかける。

“チキンソテー トマトと穂紫蘇のサルサ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2023/10/31
更新日 :
2023/10/31

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