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白お肉のおかず
鶏ハム 金柑と生姜のソース
by 大橋 みちこ -
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【材料 ２人分】
- 鶏むね肉 1枚（約３２０g）
- 塩 小さじ2/3
- 砂糖 小さじ1/2
- クミンパウダー 小さじ1/3
- ［ソース］
- タマネギ 1/2個（約１５０g）
- 金柑 ３個（約４０g）
- 生姜 １０g
- オリーブオイル 大さじ１
- 白ワイン ５０cc
- 水 ５０cc
- 白ワインビネガー 大さじ1/2
- 粒マスタード 大さじ1/2
- 胡椒 適量
作り方
ソースに粒マスタードを加えることで、酸味と香りがプラスされて、ワインとの相性がさらによくなります。
- STEP01
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鶏むね肉に包丁で切れ目を入れ、厚みが均等になるように開く。両面に塩小さじ2/3と砂糖をまぶし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる（少なくとも1時間以上は寝かせる）。
- STEP02
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大きめにカットしたラップを敷いて鶏肉を横長に置き、上下の真ん中になるくらいの場所にクミンパウダーを散らす。ラップに包んで巻き（太いと火が通りにくいので細めに）、キャンディーのように両端をむすぶ。
- STEP03
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大きめの保温性の高い鍋に湯を沸かす。沸騰したら中火にかけたまま、④のラップに巻いた鶏肉を入れる。一瞬温度が下がるが、再び沸騰したら30秒そのまま茹で、火を止めて蓋をして1時間置く。鍋から取り出し、冷蔵庫か氷水で冷やす。
- STEP04
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タマネギは皮をむき、1/4の大きさに切り、繊維に垂直に薄切りにする。耐熱の器に入れてラップをせずに６００wのレンジで３〜４分加熱する。
- STEP05
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生姜は皮をむき、千切りに、金柑は種を取り除き、薄い輪切りにする。
- STEP06
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フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、生姜を弱めの中火で炒める。香りが出たらタマネギも加えて塩ひとつまみをふり、しんなりするまで炒める。
- STEP07
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白ワインを加えて一煮立ちさせたら、金柑と水を加えて弱火で５分煮る。白ワインビネガー、粒マスタード、醤油を加えて一混ぜしたら火を止める
- STEP08
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③の鶏肉を１〜２cmの厚さに切り、ソースをのせる。
“鶏ハム 金柑と生姜のソース ”に合うワイン
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赤
合う白
泡
ロゼ
オレンジ
これに合わせたいのは、コクのある白ワインかオレンジワイン。金柑や生姜の風味が強いので、ワインにも柑橘のような香りがあるととてもよく合います。
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ポルトガルオレンジ辛口
カザ・レウヴァス アート・テッラ クルティメンタ
フレッシュオレンジの香りに、ミントやシナモンのニュアンスが感じられます。フレッシュな酸とミネラル、クリーンな果実味、滑らかなタンニンのバランスが心地よい。
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口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2019/02/06
- 更新日 :
- 2022/04/26
ワインが持つオレンジのようなフレッシュな酸味、柑橘のような風味が金柑の味わいとベストマッチ。程よいボリューム感は鶏肉ともぴったり。