• お肉のおかず

    鶏ハム 金柑と生姜のソース

    by 大橋 みちこ
    鶏ハム 金柑と生姜のソース
  • 【材料 2人分】

    鶏むね肉      1枚(約320g)
    塩         小さじ2/3 
    砂糖        小さじ1/2
    クミンパウダー   小さじ1/3
    [ソース]
    タマネギ      1/2個(約150g)
    金柑        3個(約40g)
    生姜        10g
    オリーブオイル   大さじ1
    白ワイン      50cc
    水         50cc
    白ワインビネガー  大さじ1/2
    粒マスタード    大さじ1/2
    胡椒        適量

作り方

ポイント

ソースに粒マスタードを加えることで、酸味と香りがプラスされて、ワインとの相性がさらによくなります。

STEP01

鶏むね肉に包丁で切れ目を入れ、厚みが均等になるように開く。両面に塩小さじ2/3と砂糖をまぶし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる(少なくとも1時間以上は寝かせる)。

STEP02

大きめにカットしたラップを敷いて鶏肉を横長に置き、上下の真ん中になるくらいの場所にクミンパウダーを散らす。ラップに包んで巻き(太いと火が通りにくいので細めに)、キャンディーのように両端をむすぶ。

STEP2
STEP03

大きめの保温性の高い鍋に湯を沸かす。沸騰したら中火にかけたまま、④のラップに巻いた鶏肉を入れる。一瞬温度が下がるが、再び沸騰したら30秒そのまま茹で、火を止めて蓋をして1時間置く。鍋から取り出し、冷蔵庫か氷水で冷やす。

STEP3
STEP04

タマネギは皮をむき、1/4の大きさに切り、繊維に垂直に薄切りにする。耐熱の器に入れてラップをせずに600wのレンジで3〜4分加熱する。

STEP05

生姜は皮をむき、千切りに、金柑は種を取り除き、薄い輪切りにする。

STEP5
STEP06

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、生姜を弱めの中火で炒める。香りが出たらタマネギも加えて塩ひとつまみをふり、しんなりするまで炒める。

STEP07

白ワインを加えて一煮立ちさせたら、金柑と水を加えて弱火で5分煮る。白ワインビネガー、粒マスタード、醤油を加えて一混ぜしたら火を止める

STEP08

③の鶏肉を1〜2cmの厚さに切り、ソースをのせる。

“鶏ハム 金柑と生姜のソース ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2019/02/06
更新日 :
2022/04/26

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