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  塩もみ白菜と豚肉の塩昆布煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  豚肩ロース薄切り　　２００g

  （バラ肉でも）

  白菜　　　　　　　　1/2個

  （４５０〜５００g）

  緑豆春雨　　　　　　３０g

  （乾燥の状態で）

  塩昆布　　　　　　　６g

  ごま油　　　　　　　大さじ１

  酢　　　　　　　　　小さじ１

  醤油　　　　　　　　小さじ1/2

  塩　　　　　　　　　白菜の重量の1％

  （500gの白菜に対して大体小さじ１くらい）

“塩もみ白菜と豚肉の塩昆布煮 ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  程よくコクのある辛口白ワインがオススメ。果実味が豚肉のコクや塩昆布の旨味、白菜の甘味とマッチ。酸味は比較的穏やかなものが特に合います。
  

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  イタリア白辛口

  サン・マルツァーノ タロ フィアーノ

  洋ナシやリンゴタルトといった爽やかさの中に香ばしさのあるアロマ。心地よく伸びる果実味と潮風を想わせる程良いミネラル感が素晴らしい白ワインです。

  程よいコクの果実味は豚肉や白菜の甘味とマッチ。ミネラル感も感じられ、塩昆布との相性もとても良いです。

  

  イタリア白辛口

  サン・マルツァーノ ティモ ヴェルメンティーノ

  プーリアの海岸に生えるタイムに由来。太陽と海風に恵まれ、柑橘類や白い花のアロマ、心地よいミネラル感が感じられます。フレッシュでジューシーな飲み心地で、シーフードにも最適。

  ワインのミネラル感が塩昆布の旨味と寄り添い合います。ジューシーな果実味は白菜の甘味とマッチ。

  

  チリ白辛口

  ビニェードス　ベラモンテ ベラモンテ コロレス シャルドネ

  柑橘系のアロマにレモンの皮や白コショウのヒントが感じ取れます。コクのある果実とフレッシュで飲み心地のよい酸が続き、ボリュームが大きくもバランスが整った白ワインです。

  コクのある果実味が豚肉の脂のコクや白菜の甘味とマッチ。ちょうど良いボリューム感で、塩昆布の旨味も引き立てます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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