ワインを買う・飲むシーンで覚えておくとよい用語（ワイン愛好家がよく使うワイン用語編）

もともとはワインの醸造に使う「醗酵槽」のことを指す言葉だったが、現在は１．「ブドウの搾汁」２．「未完成のワイン」３．「ワインの完成品」のいずれかを指すときに使われる。つまりブドウを搾ってジュースになった時点から、ワインとなって瓶に入った状態までどれもキュヴェの一言で表現できる。どの状態であっても「キュヴェA」「キュヴェB」など液体を別の液体と区別して呼びたいときに使えるので非常に便利な言葉である。

フランス語で『第一級』という意味で、ワインの格付けに使われる用語。 フランスのブルゴーニュ地方は畑の区画ごとに格付けがあり、「格付けなし」「一級畑」「グラン・クリュ（特級畑）」の3段階に分かれている。このうち、「一級畑」がプルミエ・クリュと呼ばれる。ワインのラベルに『プルミエ・クリュ』と記載されている場合、そのワインは100％プルミエ・クリュの畑から収穫されたブドウで造られたことを意味する。 なお、シャンパーニュ地方でも、村単位で格付けが行われており、『プルミエ・クリュ』と格付けされた村がある。

ワインに使われているブドウ品種を指す言葉で、ブレンドされている品種とその比率を含意して使われることが多い。 単一品種で造られるワインにも、複数品種をブレンドして造られるワインにも用いられ、品種の構成比率は「セパージュ構成」と呼ばれる。ワインの個性や味わいを知る手がかりとなる、重要な要素。

異なるブドウ品種や異なる畑のキュヴェなど、複数の搾汁やワインを調合・ブレンドすること。 スティルワインの場合は、生産者の目的に応じて。醗酵前後の様々な段階で行われる。シャンパーニュの場合は、瓶内二次発酵の前に実施される。

赤ワインを造る際、果皮や種子を果汁・ワインに接触させ、色素やタンニンなどを抽出する工程。「醸し」とも呼ばれる。 ーーーーーーーーーー 赤ワインのアルコール醗酵が始まると、果皮から赤色の色素成分であるアントシアニンが、果皮や種子からタンニンがワインに溶け出してくる。この抽出の過程をマセラシオンという。 醗酵が進むと、果皮や果肉は二酸化炭素によって液面上に浮かび、果帽（かぼう／キャップ）と呼ばれる層を形成する。この部分を液体とよく接触させて抽出を促すため、ピジャージュやルモンタージュを行う。 マセラシオンは一般的に赤ワインの醸造で行われる工程で、期間や方法によって、ワインの色の濃さやタンニン、香味などに大きな影響を与える。 なお、似た言葉にスキン・コンタクト（skin contact）がある。こちらは果汁やワインに果皮を接触させることを指す言葉で、特に白ワインでは、醗酵前の果汁に果皮を接触させて香りや風味などを引き出す方法として用いられる。

直訳はフランス語で「澱の上」。醗酵中に発生した澱を取り除かず、そのまま醗酵容器底部に残し、ワインと一緒に数ヵ月保存する。澱由来の複雑味、旨味をワイン中に引き出す製法。発祥のロワール地方、ペイ・ナンテ地区のミュスカデ種や、日本の甲州種でよく用いられる。

ワインの色、香り、味わいなどを確認・評価すること。 テイスティングには、レストランでソムリエが提供前にワインの状態を確認するもの、そのワインのタイプや品質を分析して購買の是非を検討するもの、サービス方法を検討するものなど、さまざまな目的がある。 レストランで行う状態確認のテイスティングでは、基本的にワインに劣化や異常がなく、健全な状態であるかを確認する。一方、分析を目的とするテイスティングでは、外観、香り、味わい、余韻などを観察し、そのワインの特徴や品質を評価する。香りは、グラスを回す前と回した後の変化も確認する。

瓶詰されているワインから不快な臭いがする場合があるが、このひとつをブショネという。主因はトリ・クロロ・アニゾール（2,4,6-trichloroanisole）という物質で塩素系物質と青カビが反応したときに発生する。ワインのコルク栓に欠陥があるときに起こりやすい。昔はコルク樫の処理に塩素が使われていたため、20％のワインがコルク臭に汚染されていたという報告もあるが、1990年代後半からは改善されて発生は2％ほどといわれている。技術の進化によりブショネの発生は減少傾向ではあるが、塩素やカビが自然界に存在するものである以上、発生率はゼロとはいえず、理論上はワインが瓶詰めされる前に汚染されることがありえる。その場合はかなり低確率ではあるがスクリューキャップやガラス栓のワインでもブショネになる。 トリ・クロロ・アニゾールは一般的な食品でも鮮度が落ちることで風味が弱まる原因のひとつとなっている。鮮度の低下と同時にトリ・クロロ・アニゾール量は増加する。この物質は味覚の働きを阻害して風味を感じにくくする作用をする。ワインのみならず普段の食生活でも接する物質である。