ボルドーワインを学ぶと出てくるキーとなる用語集

ボルドーでは基本、指定の何品種かブレンドして造られます。

主に使われる品種は、白が、『ソーヴィニヨン・ブラン』、『セミヨン』、『ミュスカデル』の三品種。

軸となる事が多い『ソーヴィニヨン・ブラン』は酸やミネラル感、爽やかな香りを与え、『セミヨン』はまろやかさや豊かさを与えます。そして、そこに華やかな香りをプラスしてくれる『ミュスカデル』が少量ブレンドされたりします。

次に赤ですが、主に使われるのは、ワインに骨格を与える『カベルネ・ソーヴィニヨン』、そして、まろやかさとボディを与える『メルロー』。そこに、フレッシュさなどのアクセントとなる『カベルネ・フラン』、『プティ・ヴェルド』が少量ブレンドに使われます。

年によって出来の良い品種、出来の悪い品種があるので、リスク分散の為、ブレンドをするようになったと言われます。

生産者によっては、例年は何品種かブレンドするのに、年によってはブレンドをせず、出来の良かった1品種で勝負して来たりするのが、「おー！」って感じだったりします。

ソーヴィニヨン・ブラン Sauvignon Blanc ブドウ品種: ブドウ品種のひとつで、白ワインの原料となる。主な生産地はフランスのボルドー地方とロワール地方、ニュージーランドが代表的だが、世界中で栽培されている。香りが華やかなタイプのワインが造られる事が多く、産地によって、青草などを想わせるハーベイシャスな香りや、グレープフルーツなどのフレッシュな果実からパイナップルの様な濃い香りまで変化する。
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ミュスカデル Muscadelle ブドウ品種: ブドウ品種のひとつで、白ワインの原料となる。主な生産地は、フランス・ボルドー地方とオーストラリア。辛口、甘口、両方の白ワインが作られる。単一でワインが造られる事は少なく、ソーヴィニヨン・ブランやセミヨンとブレンドされる事が多い。ミュスカ、ミュスカデと混同されやすいが別品種。
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セミヨン Semillon ブドウ品種: ブドウ品種のひとつで、白ワインの原料となる。主な産地はフランス・ボルドー地方やオーストラリア。冷涼な気候から温暖な気候まで、生産に適している。実は黄色がかっている。基本は辛口だが、ボルドー地方のソーテルヌでは、セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカデルから世界的にも有名な、甘口の貴腐ワインが造られる。ワインには、蜂蜜、カモミール、黄桃などの香りが出やすい。
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カベルネ・ソーヴィニヨン Cabernet Sauvignon ブドウ品種: ブドウ品種のひとつで、赤ワインの原料となる。主な産地はフランス・ボルドー地方だが、現在では世界中で栽培されている。基本、温暖な地域で栽培される事が多い。実が小さめで、皮は厚め。ボルドー地方では他のブドウ品種とブレンドされるのがほとんどだが、ニューワールドでは単一で醸造される事が多い。渋みのしっかりとしたワインが造られるので、長い熟成に耐えうることが多い。
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メルロー Merlot ブドウ品種: ブドウ品種のひとつで、赤ワインの原料となる。主な産地はフランス・ボルドー地方だが、世界的にも主要な品種のひとつで、ニューワールド等でも広く栽培されている。比較的温暖な気候が栽培に適している。酸味やタンニンが穏やかで、まろやかなスタイルのワインが出来る。
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カベルネ・フラン Cabernet Franc ブドウ品種: フランスの主要な黒ブドウ品種のひとつで、カベルネ・ソーヴィニヨンの親品種と言われている。主な産地はフランスだが、次いで、イタリア・トスカーナ、カリフォルニアなど多くは無いが広く栽培されている。重すぎないスタイル、程よい清涼感、アロマティックさをワインにもたらしてくれる品種。カベルネ・ソーヴィニヨンより熟するのが少し早いので、冷涼な産地でも栽培が向いており、フランスの中では、ロワール地方やボルドー地方でもサン・テミリオンを中心に栽培されている。ボルドー地方ではブレンドに少量使われる事が多いが、ロワールのカベルネ・フランの代表ともいえるシノンやその他の国では100％で造られる事も多い。
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プティ・ヴェルド Petit Verdot ブドウ品種: フランス、ボルドーで主に、多くの国で使われている黒ブドウ品種。晩熟型の品種で、砂利質の土壌に向く。色は濃く、黒果実やスミレなどの花の香り、タンニン分はしっかり、アルコールは高いが、フレッシュさを残したワインが造られやすい品種。ボルドーでは色素とボディを与える為、少ない比率でブレンドされる事が多かったが、近年は、スペイン、オーストラリア、アメリカ、等多くの国でも栽培され、単体でワインが造られる事も多い。
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ボルドーの主な生産地を紹介したいと思います。産地名は、イコール、ワインのカテゴリー名として使われますので、覚えておくと良いのです。例えば、『サン・ジュリアン』という産地名は、「私、サン・ジュリアンが好きなのよねー。」というように『サン・ジュリアン産のワイン』としても使われるからです。

まず、産地を理解するのに欠かせないのが川の位置です。ボルドー地区には大きな川が３本あり、ボルドーの南、ピレネー山脈を水源とするガロンヌ川、中央山塊を水源とするドルドーニュ川、そして、その二つの川が合流しジロンド川となって、大西洋へ流れ出ます。
その『人』の様な形の川の左側を『左岸』、右側を『右岸』、と言います。

左岸 Left bank, rive gauche ワインの産地・名前: 下流に向かって見て、川の左側にある産地の事。特にフランス、ボルドー地区のガロンヌ川、ジロンド川の左側に広がる地区の事を指す事が多い。フランス、ボルドーの左岸エリアの代表的な産地として、メドック地区、グラーヴ地区があるが、全般的に粘土石灰質土壌の土地が多く、右岸の粘土質土壌が主の土地とは対照的である。なお、フランス、コート・デュ・ローヌ地方も、ローヌ川を挟んで、右岸と左岸に分けられるのだが、ボルドーに比べ、「左岸のワイン」などとまとめて話される事は少ない。
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右岸 Right bank, rive droite ワインの産地・名前: 下流に向かって見て、川の右側にある産地の事。特にフランス、ボルドー地区のドルドーニュ川、及びジロンド川の右側に広がる地区の事を指す事が多い。フランス、ボルドーの右岸エリアの代表的な産地として、サン・テミリオン地区、ポムロール地区があるが、全般的に粘土質土壌が多く、冷たく保水力のある土地に向いたメルローが多く栽培されている。対照的に、左岸地区は粘土石灰質土壌が主に広がっており、メルローに加え、カベルネ・ソーヴィニヨンの栽培も多い。なお、フランス、コート・デュ・ローヌ地方も、ローヌ川を挟んで、右岸と左岸に分けられるのだが、ボルドーに比べ、「右岸のワイン」などとまとめて話される事は少ない。
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では、産地を具体的に見て行きましょう。

まずはその左岸の代表的な産地が、『メドック』。ボルドー市の北に広がる地域で、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローを主としたしっかりとした赤ワインが多く産出されます。

そのメドック地区の中もいくつかに分けられていて、北から、『サン・テステフ』、『ポイヤック』、『サン・ジュリアン』、『マルゴー』という優れた産地が並んでいます。そうですね、『散歩(さんぽ)、三十万(さんじゅうまん)。』とでも覚えましょうか。

それぞれ、堅牢で骨太なワインの多い『サン・テステフ』、力強いワインの多い『ポイヤック』、力強さとしなやかさを兼ね備えた『サン・ジュリアン』、エレガントなスタイルの『マルゴー』というように、個性があります。

そして、右岸を代表するのが、『サン・テミリオン』と『ポムロール』。右岸は土壌との相性の関係もあり、カベルネ・ソーヴィニヨンが少なくなり、メルロー中心のブレンドになります。

『サン・テミリオン』は口当たりしなやかなワインが多く、『ポムロール』は豊かで官能的なワインが多いとされています。

かなり大きく分けますが、『左岸』のワインはがっちり系が多く、『右岸』のワインは滑らか系が多い、と掴んでおくと良いと思います。

サン・テステフ Saint-Estephe ワインの産地・名前: フランス、ボルドー地方、オー・メドック地区の最も北に位置する村、また、その地のA.O.C.。浅い砂礫の表土に、粘土石灰質の底土の土壌。堅牢で骨太なワインが多い。【使用品種：カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルド、マルベック】【タイプ：赤のみ】
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ポイヤック Pauillac ワインの産地・名前: フランス、ボルドー地方、オー・メドック地区の中部辺りに位置する村、また、その地のA.O.C.。カベルネ・ソーヴィニヨンの比率が高めのブレンドの赤ワインが造られ、全体的にしっかりとした力強いスタイルが多い、とされている。【使用品種：カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルド、マルベック】【タイプ：赤のみ】
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サン・ジュリアン Saint-Julien ワインの産地・名前: フランス、ボルドー地方、オー・メドック地区の中部辺りに位置する村、また、その地のA.O.C.。粘土石灰質土壌に、硬盤層が砂利に覆われている土壌で、骨格のしっかりしたワインがある一方、力強さとしなやかさを兼ね備えたワインも多い。【使用品種：カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルド、マルベック】【タイプ：赤のみ】
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マルゴー Margaux ワインの産地・名前: ①フランス、ボルドー地方のオー・メドック地区南部に位置する村、また、その地のA.O.C.。カベルネ・ソーヴィニヨンを主体にしたブレンドの赤ワインが造られ、全体的にエレガントなスタイルが多い、とされている。A.O.C.としては赤のみが認定されており、白ワインを作った際は、ボルドーA.O.C.の表記となる。【使用品種：カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルド、マルベック】【タイプ：赤のみ】 ②マルゴーに位置するメドック格付け1級のシャトー・マルゴーという生産者、そのワインの事を略して「マルゴー」と呼ぶことも多い。
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サン・テミリオン Saint Emilion ワインの産地・名前: フランス、ボルドー地方、ドルドーニュ川右岸に位置する銘醸地。また、その地のA.O.C.。多くは口当たりが滑らかでしなやかなスタイルのワイン。土壌は底土に石灰質、表土に粘土石灰質で、メルローが主に栽培されている。アンジェリュス、シュヴァル・ブラン、オーゾンヌといった生産者がこの地を牽引している。
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ポムロール Pomerol ワインの産地・名前: フランス、ボルドー地方、ドルドーニュ川右岸に位置する銘醸地。また、その地のA.O.C.。豊かで官能的なワインが多い。底土が粘土質である為、メルローが中心に使われている。規模の小さな生産者が多く、価格が高めなものが多いのも特徴。特に格付けは無いが、ペトリュス、ル・パンなどのワインはボルドーのトップ的存在である。
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局部的な話になるのですが、『メドック格付け』はボルドーを語る時に外す事は出来ません。

パリ万博の目玉が必要、という事で、メドック地区の有名な60程のシャトーを選び出し、１級から5級までランク分けした、その1855年の格付けを『メドック格付け』と言います。

そのトップである1級に君臨するのが、シャトー・マルゴー、シャトー・ラフィット、シャトー・ムートン・ロートシルト、シャトー・オー・ブリオンなのですが、この５つのシャトーを『5大シャトー』といいます。『メドック四天王』、『メドック・ビック・ファイブ』みたいな感じでしょうか。

ボルドーの他の地区にも格付けがあるのですが、ここの格付けが一番分かりやすく、存在感は絶大です。

メドック格付け Classification of the Medoc 格付け・規定: 1855年のパリ万博の出展に合わせて制定されたフランス、ボルドーのメドック地区のシャトーの格付け。メドックから60シャトーと、例外的にペサック・レオニャンから1シャトーが選ばれ、1級から5級までの等級に分けられた。この格付けの価格・名声への影響は大変大きいが、1855年以降、2、3のマイナーチェンジはあったもの、それ以外は見直される事無く今日に至っている。
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5大シャトー The five first growths ワインの産地・名前: フランス、ボルドー地方のメドック地区で1855年に制定のメドック格付けで1級に選定された５つのシャトー（生産者）、またそのワイン（生産者。世界的にも代表的な銘醸かつ高額なワイン。 1級に選ばれているのは、シャトー・ラトゥール、シャトー・ラフィット・ロートシルト、シャトー・ムートン・ロートシルト、シャトー・マルゴー、シャトー・オー・ブリオンの５つのシャトー。シャトー・オー・ブリオンはぺサック地区なのだが、例外的に選ばれている。また、シャトー・ムートン・ロートシルトは1855年の段階では2級であったが、その後1973年に1級に昇格した。 ※写真はシャトー・ラトゥールの塔(ラ・トゥール)
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今更ですが、ボルドーの生産者は大抵、『シャトー』と呼ばれます。敷地にシャトー(城)があっても無くてもシャトーです。そして、『シャトー・〇〇』という生産者名があって、同名がワイン名にもなります。そして、大抵が、その主となるワインのひとつ下のクラスのワインを造っていて、それは、『セカンドワイン』と呼ばれます。

ちなみに、更に『セカンドワイン』の質を上げる為に、『サードワイン』が造られる事があります。

『セカンドワイン』は、樹齢が若い区画を最初からセカンドに使おう、と決めておいたり、醸造して、出来たワインを試飲してクラス分けし、セカンドクラス向けと判断したものを使ったりします。

「セカンドワインはシャトーの下のレベルのワインなのかー」、という見方も出来ますが、値段も半分位で、かえって軽やかさがあって飲みやすい、という良い点もあります。

シャトー Chateau 生産者: フランス語で城の意味だが、ワインの世界では、一般的に生産者の事を意味する。主に、フランス・ボルドー地方で使われるが、南仏などでも時々使われている。高級ソムリエナイフのシャトー・ラギオールは工房の意味で使用。
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セカンドワイン second wine 格付け・規定: シャトーやワイナリーがフラッグシップに及ばないと判断されたワインを販売する際に使われる銘柄。セカンドワインへの格下げ判断は樹齢の若いブドウ、区画の違うブドウ、醸造したワインを醸造初期の熟成段階において選別するなど、ワイナリーの判断基準により様々。 ※写真は、右から『シャトー・ラトゥール』、セカンドワインの『レ・フォール・ド・ラトゥール』、さらにサードワインの『ポイヤック・ド・ラトゥール』
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