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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

ガリのポテトサラダ
by 大橋 みちこ

ガリの酸味と刺激をアクセントにした、白ワインにピッタリのポテトサラダ。

ガリのポテトサラダ

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • ジャガイモ       2〜3個
  • (約250g)
  • タマネギ        1/4個(50g)
  • ガリ(新生姜甘酢漬け) 20g
  • サワークリーム     15g
  • マヨネーズ       15g
  • 白ワインビネガー    大さじ1/2

作り方

味付けはマヨネーズだけでもいいのですが、半分サワークリームにすることで、こってりしすぎず、程よい酸味とボリューム感になります。
ガリは程よく食感が残る大きさに切るのがポイントです。
STEP1
タマネギは皮をむいて、繊維を断ち切る方向にスライスしてボウルに入れ、塩(分量外)をふって5分置く。水分が出てきたら水にさっとさらして、水気をよくしぼる。
STEP2
ガリは千切りにする。
STEP3
鍋に洗ったジャガイモとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、ジャガイモがやわらかくなるまで(竹串がスッと通るくらい)30〜40分じっくりとゆでる。(時間がないときは洗ったジャガイモを皮ごとラップに包んでレンジで5〜6分加熱する)
STEP4
ジャガイモは熱いうちに皮をむいてフォークやマッシャーでつぶす。あら熱が取れたら、白ワインビネガーを加えて混ぜる。更にサワークリーム、マヨネーズ、①のタマネギ、②のガリも加えて混ぜ、塩で味を整える。

"ガリのポテトサラダ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。ジャガイモのほっくりとまろやかな甘みやコクがありつつ、ガリのピリッとした刺激や酸味があるので、ワインもフルーティーなコクがありつつ、酸味がきゅっと引き締まっているものを。
というと難しく聞こえてしまいますが、スッキリとしたすごく軽いものと、重いものを避ければ、なんでも合います。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。