プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

タマネギは皮をむいて、繊維を断ち切る方向にスライスしてボウルに入れ、塩（分量外）をふって５分置く。水分が出てきたら水にさっとさらして、水気をよくしぼる。

ガリは千切りにする。

鍋に洗ったジャガイモとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、ジャガイモがやわらかくなるまで（竹串がスッと通るくらい）３０〜４０分じっくりとゆでる。（時間がないときは洗ったジャガイモを皮ごとラップに包んでレンジで５〜６分加熱する）

ジャガイモは熱いうちに皮をむいてフォークやマッシャーでつぶす。あら熱が取れたら、白ワインビネガーを加えて混ぜる。更にサワークリーム、マヨネーズ、①のタマネギ、②のガリも加えて混ぜ、塩で味を整える。