Name: 豚ズッキーニロール レモンクリーム煮
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２人分】; ズッキーニ 1/2本; 豚モモしゃぶ肉 １８０g; 生クリーム １００cc; レモン汁 大さじ１〜２; サラダ油 大さじ１; 小麦粉 大さじ２; 塩 小さじ1/3〜1/2; こしょう 好きなだけ

白野菜のおかずお肉のおかず

豚ズッキーニロール　レモンクリーム煮
by 大橋みちこ
【材料　２人分】

ズッキーニ　　　　1/2本

豚モモしゃぶ肉　　１８０g

生クリーム　　　　１００cc

レモン汁　　　　　大さじ１〜２

サラダ油　　　　　大さじ１

小麦粉　　　　　　大さじ２

塩　　　　　　　　小さじ1/3〜1/2

こしょう　　　　　好きなだけ

作り方

: お肉は脂少なめのモモ肉にするのがポイントです。クリームで煮るのでパサつかないし、クリームがこってりしている分お肉はあっさりの方がバランスがいい。そして、ズッキーニを巻くことで、ジューシーに仕上がります！

生クリームは動物性のものを使ってください。植物性のものだと、レモン果汁と一緒にした時にボソボソに固まってしまいます。

STEP01: ズッキーニはピーラーでスライスする。豚肉に軽く塩こしょう（分量外）し、スライスしたズッキーニを置いて、くるくると巻いて（肉１枚にズッキーニ１〜２枚）、一口大のロールに。薄く小麦粉をはたく。

STEP02: フライパンにサラダ油を熱し、①のロールを転がしながら中火で焼く。火が通ったら一旦お皿に取り出す。

STEP03: ②のフライパンをペーパータオルなどでふき、生クリーム、レモン汁、塩を入れて弱火にかけ、ふつふつしてきたら②のロールを加え、絡めながら３分程煮る。

STEP04: 器に盛り、こしょうをふって完成♪

“豚ズッキーニロール　レモンクリーム煮”に合うワイン

赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

これに合わせたいのは、酸味がしっかりめの辛口白ワイン。クリームやお肉のコクがあるので、果実味もしっかりめのものが合います。
ワインの酸味とレモンの酸味がマリアージュ。
フランス白辛口

ドメーヌ・ポール・マスレ・タンヌオーガニックシャルドネ

有機栽培のブドウを使った、飲み応えのある自然派のワイン。100％シャルドネ種を使用、幅のある香りと高い酸が特徴で、ボディも十分です。

ワインの果実味が、クリームのコクや豚肉の脂とピッタリ。酸味もしっかりめなのでレモンの風味ともとてもよく合います。

フランス白辛口

カーヴ・ド・リュニーブルゴーニュシャルドネ

シトラス、蜂蜜、ヘーゼルナッツ、アカシアの花などの繊細な香り。クリアーで爽やかなコストパフォーマンス性に優れたブルゴーニュ・ブランです。

ワインのシトラス系の香りと酸味が、レモンの風味と相性抜群。お肉の旨みを引き立ててくれます。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」