今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤魚介のおかず

カツオと生らっきょうのカルパッチョ
by 大橋みちこ

生のらっきょうを薬味代わりに。爽やかな風味と食感はカツオの旨味を引き立てる！

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材料

【材料（２人分）】

カツオ（刺身用）　　約１５０g

らっきょう　　　　　５０g

オリーブオイル　　　大さじ１

醤油　　　　　　　　小さじ２

粒マスタード　　　　小さじ１

赤ワインビネガー　　小さじ１

（バルサミコや白ワインビネガー、純米酢でも）

パセリ　　　　　　　大さじ１（みじん切り）

粗びき黒胡椒　　　　適量

作り方

らっきょうに他の調味料を和えてから少し置くことで、らっきょうの辛味が程よく和らぎ味が馴染みます。カツオは少しの時間でも冷蔵庫で冷やすと、ワインと合わせても臭みが出にくくなります。

カツオはさくの場合は、カルパッチョにして美味しそうな厚さ（５〜６mmくらいがおすすめ）に切る。冷蔵庫に入れて冷やして置く。

らっきょうは洗いながら薄皮をむき、芽と根元を切り落とす。薄切りにして、水に5分さらし、水気を切る。

ボウルにオリーブオイル、醤油、粒マスタード、赤ワインビネガー、黒胡椒を混ぜ、そこに②のらっきょうを入れて和えて２〜３分おく。

お皿に①のカツオを並べて③をのせ、パセリを散らす。

"カツオと生らっきょうのカルパッチョ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせるオススメは、辛口のロゼワインか軽めの赤ワイン。
カツオは赤身魚で味も強いので、ワインも白よりボリューム感があるロゼか赤を。マスタードの酸味がワインの酸味と寄り添います。ミネラル感が豊かな味わいのもの、海の近くの産地のものだとより良い相性を楽しめます。
料理の温度に合わせて、ワインも冷やして飲むのがポイントです。

例えばこんなワイン

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワールロゼ

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインの果実の程よいボリューム感やミネラル感が、カツオの旨味を引き立てます。ドライな酸味はマスタードの酸味ともらっきょうの清々しさともマッチ！

ドメーヌ・ラフラン・ヴェロル
バンドールロゼ

スーペリアクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

フレッシュでいきいきとしたワインの風味は、マスタードの酸味やらっきょうの爽やかな味わいとマッチ。ミネラル感もあるのでカツオの風味にも負けません。

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワール

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ミネラル感がしっかりと感じられるため、カツオとの相性も抜群。ワインの酸味とマスタードの酸味、らっきょうの清々しい味わいも相性がよく、心地よいマリアージュに。

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com