• 赤お肉のおかず

  スペアリブの梅にんにく醤油煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】

  スペアリブ　　　　７５０g　

  にんにく　　　　　1/2個（４〜５片）

  梅干し　　　　　　3個（約４５g、塩分１３％の場合）

  水　　　　　　　　５００cc

  赤ワイン　　　　　５０cc

  砂糖　　　　　　　大さじ１と1/2

  醤油　　　　　　　４０cc

  塩　　　　　　　　ふたつまみ　

“スペアリブの梅にんにく醤油煮 ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  完熟赤果実風味のある赤ワインがおすすめ。みりんの甘味があるので、ガシッとした味わいよりも、柔らかい味わいのものが合います。梅干しの酸味がワインの酸味に寄り添います。
  

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  イタリア赤ミディアムボディ

  チートラ・ヴィーニ パリオ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

  ダークベリー系の完熟果実の香り。燻製のようなニュアンス。穏やかな酸と優しい果実味があり、バランスが取れている。滑らかな舌触りで、果実の甘味があるが、ダレのない味わい。

  優しい果実味が梅とみりんの甘酸っぱい味わいとマッチ。料理とワインの全体的なボリューム感もぴったりです。

  

  ルーマニア赤ミディアムボディ

  ヴィル・ブドゥレアスカ ヴァイン・イン・フレイム ピノ・ノワール

  香りはラズベリーやチェリー、黒コショウにバニラのニュアンス。酸は心地よく、ブラックチェリーの果実味にまろやかなタンニンが感じられる。

  ジューシーな赤果実風味が醤油とみりんの柔らかい味わいとマッチ。ピノ・ノワールならではの酸味と梅干しの酸味も好相性。

  

  スペイン赤フルボディ

  ドミニオ・デ・プンクトゥン パブロ・クラロ カベルネ・ソーヴィニヨン/グラシアーノ

  ラ・マンチャ地方で初のビオディナミ認証ワイン。標高750メートルの高地で最適な畑を選んで栽培したブドウは品質が高く、完熟果実やスパイス、バニラ等を感じる芳醇な赤ワインです。

  完熟果実風味がスペアリブの旨味や醤油のコクとマッチ。ワインの酸味と梅干しの酸味も好相性。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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