• 泡 白 赤魚介のおかず

  イワシのミントパン粉焼き

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料２〜３人分】】

  イワシ　　　　　５尾（フライ用に開いてあるもの）

  ジャガイモ　　　１５０g

  パン粉　　　　　３０g

  スペアミント　　大さじ２くらい

  オリーブオイル　大さじ１＋大さじ１

  塩　　　　　　　小さじ1/4

  胡椒　　　　　　適量

  マヨネーズ　　　大さじ１

  おろしニンニク　少々

“イワシのミントパン粉焼き ”に合うワイン

• 合う

  赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  スパークリングワインも白ワインも赤ワインも合わせられます。
  スパークリングワインとは、シュワシュワの泡の爽快感とパン粉のカリカリ食感、ミントの爽やかさがマッチ。
  白ワインの場合は、旨味もあって爽やかさがあるものを。ワインの果実味とジャガイモの甘味も合います。
  赤ワインの場合は、海の近くの産地のものやミネラル感を感じるピノ・ノワールなど比較的軽やかなものがオススメ。イワシの味の強さと軽めの赤はボリューム感も合います。
  

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  南アフリカ白辛口

  グラハム・ベック　ワインズ グラハム・ベック ブリュット

  柑橘果実のアロマやほのかな酵母香が漂う、南アフリカ産の瓶内二次醗酵ワインです。ムース状のきめ細かな泡と熟した柑橘系の果実味を持つ洗練された味わいが特徴です。

  ふくよかな果実味があり、料理のボリューム感とマッチ。シュワシュワの泡とカリカリのパン粉も相性抜群。フレッシュな酸味とミントの清々しさも合います。

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・トゥア・リータ ペルラート・デル・ボスコ ヴェルメンティーノ

  ふくよかな果実のアロマと味わいが顕著。グレープフルーツやトロピカルフルーツの香りが豊かで、適度なボリューム感とミネラル分が心地よい。洋ナシやリンゴのような果実の余韻。

  ミネラル感豊かなのでイワシの旨味の強さにも負けません。キリッとした酸味は、料理に柑橘を絞ったような爽やかな印象に。ミントの爽快感とも合います。

  

  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール

  木イチゴやプラムの甘酸っぱい香りと仄かに若木やキノコを感じます。シルキーなタンニンを持ち、新鮮なベリー系の果実とシダ類や塩味が余韻に現れるミディアムボディなワインです。

  程よい果実味のボリューム感で料理の味の強さとちょうどよい。ほのかに青々しい香りがあり、これがミントの香りと相性抜群。旨味もあるのでイワシの旨味もしっかり受け止めます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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