• お肉のおかず

    豚肉の中華風醤油煮込み

    by 大橋 みちこ
    豚肉の中華風醤油煮込み
  • 【材料 2〜3人分】

    豚肩ロース塊    約400g
    塩         小さじ1/3
    卵         1個
    片栗粉       小さじ2
    ニンニク      1片
    生姜        1片(約10g)
    サラダ油      大さじ1
    醤油        大さじ2
    砂糖        小さじ2
    赤ワイン      大さじ2
    水         250cc
    五香粉       少々(あれば)
    胡椒        たっぷりめ
    青梗菜       2株

作り方

ポイント

五香粉(ウーシャンフェン)は、花椒(または山椒)、クローブ、シナモンなどを配合した、中国の代表的なミックススパイス。これひとつで一気に本格的な味わいに。スペアリブでも美味しくできます。

STEP01

豚肩ロースは、8等分くらいに切る。

STEP1
STEP02

ビニール袋に塩、溶き卵、片栗粉を入れ、①の豚肉も加えて揉み込み10分置く。

STEP2
STEP03

ニンニクと生姜は薄切りにする。

STEP3
STEP04

鍋に揚げ油を熱し、170〜180℃くらいの温度で①の豚肉を表面にこんがりと色づくくらいまで揚げる。

STEP4
STEP05

フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクと生姜を中火で炒める。醤油、砂糖、赤ワイン、水、④の豚肉を加えて、汁気がほとんどなくなるまで中火で煮る。火を止める前に、五香粉と胡椒を少々加えて軽くあえ、最後2〜3分煮詰める。

STEP5
STEP06

青梗菜は、縦に半分に切り、塩少々を加えた湯で1分半茹でて、ざるにあげる。

STEP07

器に⑤の豚肉と⑥の青梗菜を盛り、フライパンに残ったタレをかける。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2018/10/02
更新日 :
2022/04/26

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