今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡ロゼお肉のおかず

シュウマイ【＋ちょい足しアレンジ】
by 大橋みちこ

シュウマイとワイン。
そのままでも合わなくないですが、さらに美味しいペアリングを楽しめるコツがあります。

使うのは「マスタード」。

シュウマイ自体は甘めの味付けなのでその甘味の影響でワインとの相性がイマイチになってしまうことも。マスタードで酸味をプラスすることで、ワインの酸味と寄り添い心地よく口の中で調和してくれます。

お好みでマスタードに少しからしを混ぜても美味しいですよ。

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材料

シュウマイ　　適量

粒マスタード　適量

からし　　　　お好みで

作り方

粒マスタードだけでも美味しいですが、もう少し刺激が欲しいなぁと言う場合は、和がらしを少し混ぜるとピリッとした刺激で味が引き締まって美味しいですよ。

粒マスタードにお好みでからしを混ぜる。

シュウマイを器に盛り（買ってきたもので冷たい場合は温める）、①を添える。

"シュウマイ【＋ちょい足しアレンジ】"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

フルーティーさのある辛口ロゼワインやロゼスパークリングがオススメ！まず色ですが、豚ひき肉と程よくコクのあるロゼはボリューム感が合います。一般的にシュウマイには玉ねぎが使われ、また砂糖などで甘味がしっかり感じられるものが多いので、ワインの味わいにも少し果実の甘味がある方が寄り添います。マスタードの酸味とワインの酸味がマッチし口の中で溶け合うペアリングをお楽しみいただけます！

例えばこんなワイン

ポッジョトンド
ポッジョトンドトスカーナロザートオーガニック

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
ロゼ
辛口
スティルワイン

フルーティーな果実味はシュウマイのタネの甘味とマッチ！フレッシュな酸味とマスタードの酸味も心地よく寄り添います。

シャトー・ラモット・ヴァンサン
シャトー・ラモット・ヴァンサンロゼ

カジュアルクラス
フランス / ボルドー
ロゼ
辛口
スティルワイン

チャーミングでフルーティーな果実味は、シュウマイの豚肉の旨味や玉ねぎの甘味と相性抜群。程よいボリューム感でシュウマイの味の強さともマッチ。ワインの酸味とマスタードの酸味も寄り添います。

サンテロ
ピノロゼ

デイリークラス
イタリア / ピエモンテ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

フルーティーな果実味とシュウマイの優しい甘味がマッチ！フレッシュな酸味とマスタードの酸味が寄り添いつつ、泡の爽快感で後味もさっぱり！

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com