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    牛肉とクミンのポテトコロッケ

    by 大橋 みちこ
    牛肉とクミンのポテトコロッケ
  • 【材料 ミニサイズ10個分】

    じゃがいも     約280g
    ニンニク      1片
    玉ねぎ       1/2個
    くるみ       25g
    オリーブオイル   小さじ2
    牛ひき肉      150g
    ウスターソース   大さじ1/2
    塩         小さじ1/3 + 適量
    パプリカパウダー  小さじ1/2
    クミンパウダー   小さじ1/2
    胡椒        適量
    薄力粉       適量
    溶き卵       適量
    パン粉       適量

作り方

ポイント

くるみとマスタードを加えるのがポイント。くるみの食感と香ばしさ、マスタードの酸味が味わいに深みを加えてくれます。

STEP01

じゃがいもは皮をむき、3〜4cmくらいの大きさに切り、水から茹でる。竹串がすっと通るくらいの柔らかさになったらざるにあげる(洗ったじゃがいもを1個ずつラップに包み600wのレンジで100g当たり2分加熱しても良い)。

STEP02

ニンニクと玉ねぎはみじん切りにする。くるみも粗く刻む。

STEP03

フライパンにオリーブオイルを熱し、②のニンニクと玉ねぎを炒める。しんなりしたら牛ひき肉を加え、火が通ったら、ウスターソース、塩、パプリカパウダー、クミンパウダー、胡椒で味を整える。

STEP04

①のじゃがいもをボウルに入れて潰し、③の炒めた牛ひき肉を加えて混ぜる。味見をして、塩気が足りなければ塩で味を整える。

STEP05

④を10等分に分けて丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

STEP06

揚げ油を温め、160℃の油できつね色になるまで揚げる。

“牛肉とクミンのポテトコロッケ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2018/04/17
更新日 :
2019/08/26

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