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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかず

桃とモッツァレラと山椒
by 大橋みちこ

ジューシーな桃とミルキーな桃に、山椒の清々しさとピリッとした刺激がアクセント！

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材料

【材料　２人分】

桃　　　　　　　　　１個

モッツァレラチーズ　１個(１００g)

白ワインビネガー　小さじ２

オリーブオイル　小さじ２＋少々

塩　　　　　　　　　小さじ1/6

粉山椒　　　　　適量

作り方

桃に下味をつけることで、味にメリハリが出て美味しく仕上がります。桃は料理する前にしっかりと冷やすとワインとの相性もよりよくなりますよ。

桃は皮をむいて一口大にきり、塩、白ワインビネガー、オリーブオイル小さじ２を和える。

お皿に①を並べ、モッツァレラチーズをちぎりながら並べる。

オリーブオイル少々を回しかけ、粉山椒をふる。

"桃とモッツァレラと山椒 "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

フルーティーな甘味のあるスパークリングワインがオススメ！
桃の甘味とワインの甘味が口の中で心地よく寄り添います。ビネガーの酸味とワインの酸味もマッチ。山椒の爽やかな香りとスパークリングの爽快感も相性抜群です。

白ワインの場合は、酸味もしっかりありつつ、フルーティーさもあるものを。酸味がないと甘ったるい印象になってしまいます。キリッとした酸味とビネガーの酸味、山椒の爽快感を合わせます。

例えばこんなワイン

ヴァイングート・ドクター・ローゼン
ヴィッラ・ローゼンモーゼルリースリング

カジュアルクラス
ドイツ / モーゼル
白
やや辛口
スティルワイン

ワインのみずみずしい果実味は桃のジューシーな甘味と抜群の相性。キレのいい酸味とビネガーの酸味、山椒の清々しさも心地よく寄り添います。

バルディネット
モンサラカバセミ・セック

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
白
甘口
スパークリングワイン

みずみずしくジューシーで甘い桃と、ワインの甘酸っぱさが口の中で溶け合い心地よいペアリングに。ビネガーの酸味、山椒のピリッと爽やかな風味とワインの酸味、シュワシュワの泡もマッチ。

キリ・ヤーニ
パランガスパークリング

カジュアルクラス
ギリシャ / ノーザン・グリース
白
やや辛口
スパークリングワイン

ワインのフルーティーな果実味と桃の甘味がマッチ。キレの良い酸味とビネガーの酸味、山椒の爽快感も心地よく寄り添います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com