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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

桃とモッツァレラと山椒
by 大橋 みちこ

ジューシーな桃とミルキーな桃に、山椒の清々しさとピリッとした刺激がアクセント!

桃とモッツァレラと山椒

材料

  • 【材料 2人分】
  • 桃         1個
  • モッツァレラチーズ 1個(100g)
  • 白ワインビネガー  小さじ2
  • オリーブオイル  小さじ2+少々
  • 塩          小さじ1/6
  • 粉山椒      適量

作り方

桃に下味をつけることで、味にメリハリが出て美味しく仕上がります。桃は料理する前にしっかりと冷やすとワインとの相性もよりよくなりますよ。
桃は皮をむいて一口大にきり、塩、白ワインビネガー、オリーブオイル小さじ2を和える。
お皿に①を並べ、モッツァレラチーズをちぎりながら並べる。
オリーブオイル少々を回しかけ、粉山椒をふる。

"桃とモッツァレラと山椒 "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

フルーティーな甘味のあるスパークリングワインがオススメ!
桃の甘味とワインの甘味が口の中で心地よく寄り添います。ビネガーの酸味とワインの酸味もマッチ。山椒の爽やかな香りとスパークリングの爽快感も相性抜群です。

白ワインの場合は、酸味もしっかりありつつ、フルーティーさもあるものを。酸味がないと甘ったるい印象になってしまいます。キリッとした酸味とビネガーの酸味、山椒の爽快感を合わせます。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com