• 泡 白野菜のおかず

  桃とモッツァレラと山椒

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  桃　　　　　　　　　１個

  モッツァレラチーズ　１個(１００g)

  白ワインビネガー　 小さじ２

  オリーブオイル　 小さじ２＋少々

  塩　　　　　　　　　 小さじ1/6

  粉山椒　　　　　 適量

“桃とモッツァレラと山椒 ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  フルーティーな甘味のあるスパークリングワインがオススメ！
  桃の甘味とワインの甘味が口の中で心地よく寄り添います。ビネガーの酸味とワインの酸味もマッチ。山椒の爽やかな香りとスパークリングの爽快感も相性抜群です。
  
  白ワインの場合は、酸味もしっかりありつつ、フルーティーさもあるものを。酸味がないと甘ったるい印象になってしまいます。キリッとした酸味とビネガーの酸味、山椒の爽快感を合わせます。
  

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  ドイツ白やや辛口

  ヴァイングート・ドクター・ローゼン ヴィッラ・ローゼン モーゼル リースリング

  デキャンター誌で「世界の白ワイン生産者」のトップ5位入賞を果たしたアーネスト・ローゼン氏のリースリング・ワイン。きれのよい酸味と程よい甘味が抜群のバランスです。

  ワインのみずみずしい果実味は桃のジューシーな甘味と抜群の相性。キレのいい酸味とビネガーの酸味、山椒の清々しさも心地よく寄り添います。

  

  スペイン白やや甘口

  バルディネット モンサラ カバ セミ・セック オーガニック

  瓶内二次醗酵で造られたスペイン産の高品質スパークリングワイン。上質で柔らかな口当たりときめ細かい泡が特徴で、ほのかな甘味も魅力です。

  みずみずしくジューシーで甘い桃と、ワインの甘酸っぱさが口の中で溶け合い心地よいペアリングに。ビネガーの酸味、山椒のピリッと爽やかな風味とワインの酸味、シュワシュワの泡もマッチ。

  

  ギリシャ白やや辛口

  キリ・ヤーニ パランガ スパークリング

  ギリシャ北部の冷涼な産地で造られるスパークリングワイン。ほのかな果実の甘さを持ち、アペリティフにも食事を通しても楽しめる万能な味わいです。引き締まった酸も魅力です。

  ワインのフルーティーな果実味と桃の甘味がマッチ。キレの良い酸味とビネガーの酸味、山椒の爽快感も心地よく寄り添います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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