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  エビとクレソンの餃子

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分（大判約２０個分）】　

  豚ひき肉　　　　　３００g

  エビ　　　　　　　正味１８０g

  餃子の皮（大判）　約２０枚

  春キャベツ　　　　２００g

  （普通のキャベツでも）

  クレソン　　　　　１００g

  ニンニク　　　　　１片

  生姜　　　　　　　１５g

  オイスターソース　小さじ２

  醤油　　　　　　　小さじ２

  酒　　　　　　　　小さじ２

  片栗粉　　　　　　小さじ２

  ごま油　　　　　　小さじ２

  塩　　　　　　　　小さじ1/2　+　小さじ1/6

  ［たれ］

  醤油　　　　　　　適量

  粒マスタード　　　適量

  粗挽き黒胡椒　　　適量

“エビとクレソンの餃子 ”に合うワイン

• 赤

  白

  合う

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  エビとの色合わせでロゼスパークリングが特にオススメ！
  ロゼならではの程よい果実のボリューム感がエビの旨味を引き立てつつ、優しい甘味がクレソンのほろ苦さを包み込むペアリング。泡の爽快感は餃子の油をさっぱりと流してくれます。
  
  酸味がフレッシュな辛口ロゼワインでも。
  特に海の近くで造られたものだと旨味（ミネラル感）があり、エビの旨味と寄り添います。
  

• 

  フランスロゼ辛口

  ドメーヌ・ジ・ロレンス クレマン・ド・リムー ロゼ ナンバー・セブン

  ロゼの辛口クレマン。美しいチェリー・ピンクの色調、ラズベリーを想わせるフルーティなアロマ。繊細な泡立ちとピノ・ノワール由来のボディ。ラベルは華やかな香水をイメージ。

  フルーティーな果実味はエビの甘味と抜群の相性。クレソンのほろ苦さも優しく包み込みます。フレッシュな酸味や泡の爽快感は口の中の油をサッパリ流してくれます。

  

  スペインロゼ辛口

  バルディネット モンサラ カバ ブルット ロゼ オーガニック

  瓶内二次醗酵で造られたスペイン産の高品質スパークリングワイン。新鮮なイチゴを想わせる、軽やかで透明感ある果実味が特徴で、滑らかな泡が心地よい上質なカバ。

  軽やかな果実味が海老の甘味を引き立てつつ、優しい甘味がクレソンのほろ苦さを包み込みます。フレッシュな泡で後味はサッパリと。

  

  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  チャーミングな果実味はエビや野菜の甘味と相性ピッタリ。海で造られているからこその旨味がエビの風味を引き立てます。マスタードの酸味とワインの酸味も寄り添う組み合わせ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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