• ロゼ野菜のおかず魚介のおかず

    エビとクレソンの餃子

    by 大橋 みちこ
    エビとクレソンの餃子
  • 【材料 2〜3人分(大判約20個分)】 

    豚ひき肉     300g
    エビ       正味180g
    餃子の皮(大判) 約20枚
    春キャベツ    200g
    (普通のキャベツでも)
    クレソン     100g
    ニンニク     1片
    生姜       15g
    オイスターソース 小さじ2
    醤油       小さじ2
    酒        小さじ2
    片栗粉      小さじ2
    ごま油      小さじ2
    塩        小さじ1/2 + 小さじ1/6
    [たれ]
    醤油       適量
    粒マスタード   適量
    粗挽き黒胡椒   適量

作り方

STEP01

春キャベツは1cm角くらい、クレソンは1cm幅に切って両方ともボウルに入れ、塩小さじ1/2をまぶして5〜10分置く。水分が出てきたらしっかりと絞る。

STEP02

ニンニクと生姜もみじん切りにする。

STEP03

エビは殻をむき、竹串で背ワタを抜き、片栗粉(分量外)を揉み込んで洗う。1cmの長さに切る。

STEP04

ボウルに豚ひき肉と塩小さじ1/6を入れてよく混ぜる。オイスターソース、醤油、酒、片栗粉、ごま油各小さじ2を入れてよく混ぜる。

STEP05

①のキャベツとクレソン、②のニンニクと生姜、③のエビオを加え、よく混ぜる。

STEP06

餃子を包む。

STEP07

[焼き餃子の場合]フライパンにごま油適量(分量外)を熱し、餃子を並べて中火で焼く。焼き色がついたらお湯を注いで、蓋をして更に弱めの中火で2〜3分焼く。蓋をあけて水分を飛ばし、ごま油を足してカリッと焼く。たれを添える。

STEP08

[水餃子の場合]鍋に湯をわかし、餃子を入れて約3〜4分ゆでる。(一度に全部ゆでると、お湯の温度が下がってしまうので何回かに分ける。)たれを添える。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2022/03/23
更新日 :
2022/03/24

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