• 泡 白魚介のおかず

  イカとふきのとうのアンチョビ炒め

  by 田邉 貴昭

  

  

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• 《2~3人前》

  ふきのとう　　　　　　　　　　　　　　1パック（6~8個程度）

  イカの切り身　　　　　　　　　　　　　150g

  にんにく（みじん切り）　　　　　　　　1かけ

  アンチョビのみじん切り　　　　　　　　大さじ1杯

  白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  オリーブオイル　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

“イカとふきのとうのアンチョビ炒め”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  アンチョビやイカに負けないようなミネラル感があり、キリっとした酸味が特徴的な白ワインやスパークリングワインがおすすめです。
  

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  フランス白辛口

  ドメーヌ・アラン・ジョフロワ シャブリ キュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ オーク樽熟成

  シャブリの優秀な生産者として名高い「アラン・ジョフロワ」。樹齢45年以上の古木から採れたブドウだけを使ったこのワインは程よい力強さと繊細さのバランスがよく取れています。

  アンチョビやイカに負けないようなミネラル感があり、キリっとした酸味が食欲を掻き立ててくれます。古木由来の果実味の凝縮感があるのに加えて、更に樽での熟成をかけて素晴らしい一本です。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ

  グレープフルーツ、洋ナシのような果実の香り。シナモンのような柑橘系の心地よい爽やかさ。ボリューム感があり、豊かなミネラルが味の構成を整えている。シャキッとした味わい。

  アンチョビやイカに負けないようなミネラル感があり、キリっとした酸味が食欲を掻き立ててくれます。海の近くの産地なので塩気を伴った柑橘の香りとフレーバーが料理に華をもたらします。

  

  イタリア白辛口

  テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ ルヴィアーノ アンフォラ

  マルケ州の白ブドウ「ヴェルディッキオ」の造り手として名高い生産者。非常に爽やかな柑橘系フルーツのアロマに程よいボリューム。料理との相性も素晴らしい白ワインです。

  アンチョビやイカに負けないようなミネラル感があり、キリっとした酸味が食欲を掻き立ててくれます。海の近くの産地なので塩気を伴った柑橘の香りとフレーバーが料理に華をもたらします。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ スプマンテ ブリュット

  ヴェルメンティーノ種で造られる珍しいスパークリングワイン。明るい黄緑色、ミネラル感、レモンのようなさわやかさを感じます。酸がしっかりしておりシーフードとの相性が良いです。

  アンチョビやイカに負けないようなミネラル感があり、キリっとした酸味と泡立ちが食欲を掻き立ててくれます。海の近くの産地なので塩気を伴った柑橘の香りとフレーバーが料理に華をもたらします。

  

  スペイン白辛口

  ボデガ・ミゲル・ドメック タラジョン ブルット

  オーナー一家の起源であるフランスのテロワールの概念を追及し、シャンパーニュに共通する土壌から造る瓶内二次醗酵のシャルドネ。キレの良い泡といきいきとした豊かな果実味が魅力。

  アンチョビやイカに負けないようなミネラル感があり、キリっとした酸味ときめ細かな泡が食欲を掻き立ててくれます。海の近くの産地なので塩気を伴った柑橘の香りとフレーバーが料理に華をもたらします。

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レシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」