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  鶏肉と椎茸とネギのサワークリーム煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】　

  鶏もも肉　　　　１枚（約３００g）

  椎茸　　　　　　１５０g

  長ネギ　　　　　2本（白い部分）

  サワークリーム　１パック（９０g）

  ニンニク　　　　１片

  白ワイン　　　　大さじ２

  水　　　　　　　５０cc

  塩　　　　　　　小さじ1/3＋1/3

  オリーブオイル　小さじ２＋小さじ２

  薄力粉　　　　　適量

  パセリ　　　　　適量

  胡椒　　　　　　適量

“鶏肉と椎茸とネギのサワークリーム煮 ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  これに合わせたいのはふくよかな果実味がありつつ、酸味もピシッと感じられる白ワイン。料理のコクとマッチしつつ、サワークリーム独特の酸味とも寄り添います。
  あまり癖のないオレンジワインでも。
  

• 

  チリ白辛口

  ビーニャ・バルディビエソ シングルヴィンヤード レイダ・ヴァレー シャルドネ

  グレープフルーツ、ピーチ、アプリコットの凝縮したフレーバーとミネラル感。フルボディで芳醇なアロマとしっかりとしたボディが特徴。クリスピーな酸と長い余韻を持つ。

  厚みのある完熟果実の味わいが、料理のコクやボリューム感とマッチ。酸味もしっかり感じられるワインなので、サワークリームの酸味とも寄り添います。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白

  ドメーヌ最上級のクラスを意味する、“IIIＢ（トワベー)”。上質なリムーのシャルドネを使用。トロピカルフルーツを想わせるふくよかな味わいです。

  ふくよかで芳醇な味わいが、料理のボリューム感とマッチ。ワインの旨味が鶏肉や椎茸の旨味を受け止めつつ、ワインの酸味とサワークリームの酸味が寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ ルナ コンティ・ゼッカ

  輝きのある黄金色。バナナやジューシーなパイナップル、バニラやナッツの香りも存在。ボリュームのある味わいにキリッとしたミネラル。柑橘果実の酸味が心地よく、長い余韻が続く。

  ボリューム感のある果実味と料理のコクや味の強さがマッチ。キリッとした酸味はサワークリームの酸味と寄り添います。

  

  スペインオレンジ辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ベインテミル レグアス

  標高800メートルの自社畑の白ブドウを使用した、有機・ヴィーガン認証取得のオレンジワイン。熟したアプリコットやオレンジの皮を想わせるアロマに滑らかなタンニンと酸を感じます。

  しっかりしていながらも滑らかなワインの酸味とサワークリームのほのかにまろやかな酸味がマッチ。果実味のコクと鶏肉のボリューム感も合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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