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  鶏肉と椎茸とネギのサワークリーム煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】　

  鶏もも肉　　　　１枚（約３００g）

  椎茸　　　　　　１５０g

  長ネギ　　　　　2本（白い部分）

  サワークリーム　１パック（９０g）

  ニンニク　　　　１片

  白ワイン　　　　大さじ２

  水　　　　　　　５０cc

  塩　　　　　　　小さじ1/3＋1/3

  オリーブオイル　小さじ２＋小さじ２

  薄力粉　　　　　適量

  パセリ　　　　　適量

  胡椒　　　　　　適量

“鶏肉と椎茸とネギのサワークリーム煮 ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  これに合わせたいのはふくよかな果実味がありつつ、酸味もピシッと感じられる白ワイン。料理のコクとマッチしつつ、サワークリーム独特の酸味とも寄り添います。
  あまり癖のないオレンジワインでも。
  

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  チリ白辛口

  ビーニャ・バルディビエソ シングルヴィンヤード レイダ・ヴァレー シャルドネ

  グレープフルーツ、ピーチ、アプリコットの凝縮したフレーバーとミネラル感。フルボディで芳醇なアロマとしっかりとしたボディが特徴。クリスピーな酸と長い余韻を持つ。

  厚みのある完熟果実の味わいが、料理のコクやボリューム感とマッチ。酸味もしっかり感じられるワインなので、サワークリームの酸味とも寄り添います。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白

  ドメーヌ最上級のクラスを意味する、"IIIB（トワベー)"。上質なリムーのシャルドネを使用。トロピカルフルーツを想わせるふくよかな味わいです。

  ふくよかで芳醇な味わいが、料理のボリューム感とマッチ。ワインの旨味が鶏肉や椎茸の旨味を受け止めつつ、ワインの酸味とサワークリームの酸味が寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ ルナ コンティ・ゼッカ

  輝きのある黄金色。バナナやジューシーなパイナップル、バニラやナッツの香りも存在。ボリュームのある味わいにキリッとしたミネラル。柑橘果実の酸味が心地よく、長い余韻が続く。

  ボリューム感のある果実味と料理のコクや味の強さがマッチ。キリッとした酸味はサワークリームの酸味と寄り添います。

  

  スペインオレンジ辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ベインテミル レグアス

  標高800メートルに位置する自社畑の白ブドウから造られたオレンジワイン。熟したアプリコットやオレンジの皮を想わせるアロマに、滑らかな果実味と酸、ほんのりと苦味を感じます。

  しっかりしていながらも滑らかなワインの酸味とサワークリームのほのかにまろやかな酸味がマッチ。果実味のコクと鶏肉のボリューム感も合います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」