• 魚介のおかずサラダ

    白身魚の和風仕立て梅ソースカルパッチョ

    by 株式会社モトックス
    白身魚の和風仕立て梅ソースカルパッチョ
  • [2人前]

    ・ヒラメ(お好みの白身魚) 80g
    ・万能ねぎ(小口切り) 適量
    ・みょうが(小口切り) 1/4
    ・大葉(千切り) 1枚
    ・白ごま(すりごま) 適量
    ・塩 少々
    ・白コショウ 少々
    ・レモン汁 少々
    ・オリーブオイル 適量
    【梅ソース】
     ・酒 100cc
     ・みりん 100cc
     ・梅肉(チューブ使用) 100g
     ・砂糖 50g
    【付け合せサラダ】
     ・サニーレタス 適量
     ・グリーンカール 適量
     ・水菜 適量
     ・塩 少々
     ・白コショウ 少々
     ・ポン酢 小さじ1
     ・オリーヴオイル 適量

作り方

ポイント

梅、万能ねぎ、みょうが、大葉、ごま、ポン酢といった和の調味料と食材を使うことで、
普段と違ったカルパッチョの味が楽しめます。

梅ソースを作るときに、酒・みりんのアルコール分はしっかりとばすことがポイント!

梅ソースは一度作れば1か月以上保存が可能ですので、カルパッチョの他に蒸しささみなどとも合わせてみてください。

STEP01

■梅ソース■

酒、みりんを鍋に入れ、強火でアルコール分をとばす。アルコールがとんだらボウルに移し、氷水に入れて粗熱を取る

STEP1
STEP02

粗熱が取れたら、梅肉、砂糖の順に入れ、なめらかになるまで混ぜる。

STEP2
STEP03

お茶碗などの小ぶりな器にポリ袋を被せ、3の梅肉ソースを入れる。ポリ袋を閉じ、角をカットしたら、梅ソースの準備完了。

STEP3
STEP04

■付け合せサラダ■

サニーレタス、グリーンカール、水菜などお好みの野菜をボールに入れ、塩、白コショウ、ポン酢、オリーブオイルで味付けし、混ぜる。

STEP4
STEP05

■盛り付け■

ヒラメを薄く切り、皿に並べる。

STEP5
STEP06

塩、白コショウ、レモン汁をかける。万能ねぎ、みょうがをふりかけ、梅ソース、オリーヴオイルを線のようにかける。

STEP6
STEP07

付け合せサラダを皿に盛りつけ、最後に大葉、すりごまをかけたら完成。

STEP7

“白身魚の和風仕立て梅ソースカルパッチョ”に合うワイン

  • 合う

    ロゼ

    オレンジ

    やはり魚には、海の近くの地域で造られるワインを選びたいですね。
    食材の旨味を引出す、ミネラリーなワイン。そして薬味もたくさん使うのでハーブの香りがするワインもいいです!

口コミ

  • カルパッチョハマっているので試してみます(^ ^)

  • おうちでカルパッチョっておしゃれだなあー♪

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レシピ開発者

  • 創作ダイニング 和バル サカノバ グラン 清松章一氏

    日本人が慣れ親しんでいる和食を中心に和と洋の食材・調味料を合わせながら、
    ワインに合うお料理を提供。気軽にお箸でワインをお楽しみいただけます♪

公開日 :
2014/12/11
更新日 :
2014/12/19

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