• 白お肉のおかず

  豚肉とレンコンのナンプラー炒め

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　軽めの２人分】

  豚肩ロースしゃぶしゃぶ用　　１５０g

  （薄切り肉、バラ薄切り肉でもOK）

  レンコン　　　　　　　　　　１５０g

  ニンニク　　　　　　　　　　１片

  ごま油　　　　　　　　　　　大さじ1/2　＋　大さじ1/2

  塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

  酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１

  砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ2/3

  ナンプラー　　　　　　　　　小さじ１

  黒胡椒　　　　　　　　　　　適量

  スダチ　　　　　　　　　　　適量

  （カボスやライムでもOK）

“豚肉とレンコンのナンプラー炒め”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  豚肉もレンコンも癖がないので、あまり難しく考えなくてもOK。シンプルな料理なので、色で言うと白がオススメ。
  コクや旨味がしっかりあるものだと、ナンプラーの旨味や豚肉の旨味と寄り添い、より良い相性を楽しむことができます。
  

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  イタリア白辛口

  ヴァレンティーナ

  ふくらみのありそうな輝きのある色合い。トロピカル・フルーツやカシューナッツのニュアンス。厚みがあり、酸の余韻が心地よく、つややかな口当たりが好印象。ボリューム感が高い。

  ワインのコクが、豚肉のコクやナンプラーの旨味とマッチ！

  

  オーストラリア白辛口

  ローガン・ワインズ ウィマーラ リースリング

  オレンジの花や皮、レモン、紅茶、バラのアロマを持ちます。ミネラル感豊かで、甘く熟したライムやアクセントにレモングラスやリンゴの蜜、スパイスを感じ、程よいボリュームを持ちます。

  キリッとした酸味で、料理に柑橘の酸味を加えたような感覚に。

  

  オーストラリア白辛口

  チャルマーズ・ワインズ ヴェルメンティーノ

  清々しくも森林や月桂樹等のアロマを持つオーストラリア産ヴェルメンティーノ。非常にストラクチャーが整っており、緻密で程よいボリューム感を持つ。余韻には心地よい苦味が現れる。

  ワインのミネラル感が、豚肉やナンプラーの風味を引き立てつつ、骨格のしっかりした酸味で後味さっぱり。

  

  イタリア白辛口

  ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ グラディウス コッリ・ディ・ルーニ ビアンコ

  透明感のあるクリアな黄緑。完熟した柑橘類の甘く爽やかな香り。蜂蜜や白い花のフレーバー。果実味豊かでしまりのある味わい。塩っぽさもあるミネラルが豊富なワイン。

  ふくよかな果実味が豚肉の脂のコク、ナンプラーの旨味をより引き立てます。

  

  スペイン白辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ロベティア シャルドネ

  有機栽培ブドウを100％使用したリーズナブルなシャルドネ。フレッシュな口当たりと爽やかさ、シャルドネ特有のコクが楽しめます。

  ワインの果実味のコクが豚肉の脂のコク、ナンプラーの旨味をより引き立てます。フレッシュな酸味は絞った柑橘の酸味ともマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」