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  ポークソテー　たっぷりきのこのソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  ニンニク　　　　　　　１片

  お好みのきのこ　　　　１５０g　

  （しいたけ、舞茸、マッシュルームなどお好みのものを）　　

  豚ロース肉厚切り　　　２枚（約２００g）

  塩　　　　　　　　　　少々

  胡椒　　　　　　　　　少々

  オリーブオイル　　　　小さじ１＋大さじ１

  ウスターソース　　　　大さじ２

  牛乳　　　　　　　　　大さじ1/2

  スペアミントやパセリ　適量

  お好みの添え野菜　　　適量

“ポークソテー　たっぷりきのこのソース”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。赤果実系の風味をもつワインであれば、豚肉の旨味ともキノコの風味ともぴったり合ってくれます。ウスターソースの酸味とワインの酸味も好相性。
  

• 

  イタリア赤ミディアムボディ

  エリゼオ ロッソ

  輝きある深い赤色。乾燥した赤紫蘇、スミレや熟したカシスジャムのような香り。凝縮した果実の風味が豊かで、黒胡椒のアクセント。ローストした珈琲豆のようなフレーバー、酸が豊か。

  凝縮した果実の風味が豊かで、豚肉のボリューム感と相性ぴったり。きのこの風味ともとてもよく合います。程よい酸味はウスターソースとも好相性。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・サン・ルチアーノ トスカーナ ロッソ

  地元の名産であるキアナ牛をラベルにあしらった、食事との相性抜群のワイン。チェリーやプラムの香りがあり、豊かな果実味と心地よいタンニンが広がります。特にお肉料理にオススメ。

  プラムのような豊かな果実味は、風味豊かなきのこや豚肉の脂の甘味と相性抜群。程よい酸味が、ウスターソースの酸味と寄り添います。

  

  スペイン赤フルボディ

  ドミニオ・デ・プンクトゥン パブロ・クラロ カベルネ・ソーヴィニヨン/グラシアーノ

  ラ・マンチャ地方で初のビオディナミ認証ワイン。標高750メートルの高地で最適な畑を選んで栽培したブドウは品質が高く、完熟果実やスパイス、バニラ等を感じる芳醇な赤ワインです。

  完熟果実風味ときのこの芳醇な風味は相性抜群。豚肉のボリューム感ともぴったり。ワインの酸味とウスターソースの酸味も寄り添い合います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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