• 泡 白 赤野菜のおかず

  カボチャのコチュジャンクリチサラダ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  カボチャ　　　　２５０g

  （種を取ると２２０〜２３０gくらい）

  セロリ　　　　　1/2本

  （茎と葉を合わせて７０gくらい）

  アーモンド　　　２０g（無塩のもの）

  クリームチーズ　５０g

  コチュジャン　　小さじ２

  塩　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　適量

“カボチャのコチュジャンクリチサラダ ”に合うワイン

• 合う

  赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ポイントになってくるのは、カボチャの甘味とどう合わせていくか。
  食材の色的には、白も赤も合いそうですが、ドライ（キリッと辛口だったり渋味が強かったり）なワインと合わせると、その辛さや渋さとカボチャの甘味がケンカしてしまうことも。
  なので少し甘い味わいのものを選ぶのがオススメです。そうすると甘味同士が寄り添います。
  
  一番のオススメはランブルスコ。心地よいフルーティーな甘味があり、カボチャと寄り添いつつ、コチュジャンの辛味も包み込んでくれる効果も。セロリのシャキシャキとした歯切れのいい食感と、シュワシュワの泡の爽快感もバッチリ合います。
  
  スティルワインだったら、白も赤もフルーティーな甘味があり、酸味や渋味があまりなく、柔らかい味わいのものがオススメです。
  
  

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  イタリア赤やや辛口

  メディチ・エルメーテ クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ

  穏やかな泡立ちで、カシス、杉のような清涼感のある香りの弱発泡性ワイン。特にブルーベリーの果実香が感じられ、軽やかなタンニン、軽快な酸のバランスが非常に取れています。

  フルーティーな果実味とカボチャの甘味がマッチ。コチュジャンのスパイシーさも心地よく包み込んでくれます。

  

  イタリア赤やや辛口

  メディチ・エルメーテ ランブルスコ キューイング

  穏やかな泡立ちで、軽やかなタンニン、軽快な酸のバランスが素晴らしく、様々な料理との相性が抜群です。バーベキューシーンをちょっぴり華やかにするワインで乾杯しましょう！

  ジューシーな果実味とかぼちゃの甘味がマッチ。フレッシュな酸味や泡の爽快感はクリームチーズの酸味やセロリのシャキシャキ食感とも抜群の相性。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  カンティーネ・エウロパ ﾛﾁｪｰﾉ ﾈﾚｯﾛ･ﾏｽｶﾚｰｾﾞ

  シチーリアを代表する地品種、ネレッロ・マスカレーゼから造られるジューシーで香り豊かな赤ワイン。濃いルビー色、熟した赤果実とスミレの香り。タンニンが細かく飲みやすいです。

  ジューシーで甘やかな果実味とカボチャの甘味が抜群に合う。渋味があまりなくまろやかななので、料理全体のクリーミーな味わいともマッチ。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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