• ロゼ野菜のおかず魚介のおかず

    エビとそら豆のアンチョビナッツ炒め

    by 大橋 みちこ
    エビとそら豆のアンチョビナッツ炒め
  • 【材料 2人分】

    むきエビ       約100g
    (殻付きをむいても)
    空豆         10本(約30粒)
    無塩カシューナッツ  20g 
    無塩アーモンド    20g
    にんにく       1片
    アンチョビ      2〜3切れ
    パセリ        大さじ1(刻んだ状態で) 
    オリーブオイル    大さじ1/2+大さじ1
    塩          適量
    胡椒         適量

作り方

ポイント

ナッツは食感や風味の違いが味の深みになるため、アーモンドとカシューナッツの2種類を使用。ニンニクやアンチョビをしっかり炒められるように、エビは別で先に焼きましょう。

STEP01

エビは洗って背わたを取り除く。

STEP02

空豆はさやから出し、塩少々を加えた湯で2分茹でる。薄皮もむいておく。

STEP03

カシューナッツとアーモンドは粉々にならない程度に刻む。

STEP04

にんにく、アンチョビ、パセリはみじん切りにする。

STEP05

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、①のエビを並べて焼き、取り出す。

STEP06

フライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、弱火で④のにんにくとアンチョビを炒める。香りが出てきたらカシューナッツとアーモンド、塩ひとつまみと胡椒も加えて1分炒めたら、パセリも加えてさっと炒め、火を止める。

STEP07

②のそら豆、⑤のエビを⑥のフライパンに加えて和える。

“エビとそら豆のアンチョビナッツ炒め”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2023/05/19
更新日 :
2023/05/19

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