• 野菜のおかず

    夏野菜の梅味噌炒め

    by 大橋 みちこ
    夏野菜の梅味噌炒め
  • 【材料 4〜5人分】

    茄子       2〜3本(約250g)
    ズッキーニ    1本
    パプリカ     1個
    じゃがいも    1〜2個(100g)
    オクラ      5本(約70g) 
    オリーブオイル  大さじ3
    [梅味噌]
    梅        2〜3個
    (たたいて約30g、塩分8%)
    味噌       30g
    砂糖       大さじ1/2

作り方

ポイント

梅の塩分はお好みのものがあると思うので、それによって味噌の量を調整してみてください。

できたてもおいしいけれど、冷やして食べてもおいしいので、持ち寄りやホームパーティーにも便利です。お弁当にもいいですね♪

季節によって、具材を変えるのもアリ。秋だったらきのこや里芋、冬だったらネギやカブ、春だったらタケノコ、初夏だったらヤングコーンなど、お好みの野菜で作ってみてください!お肉を入れれば、立派なメイン料理もなりますよ。

STEP01

梅味噌の材料を混ぜておく。(梅の塩分によって味噌の量は調整する)

STEP1
STEP02

茄子は乱切りにして水にさっとさらす。ズッキーニは1cm弱の厚さの半月切り、パプリカは一口大に、オクラはヘタを取り、斜めに半分に切る。

STEP2
STEP03

じゃがいもは皮をむいて、一口大に切り、耐熱皿に入れてラップをし、600wのレンジで2分加熱する。(ゆでてもOK)

STEP3
STEP04

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、中火で茄子を炒める。焼き色がついたら、取り出す。

STEP4
STEP05

同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ズッキーニとパプリカとオクラを入れ、中火で炒める。火が通ったら、茄子、じゃがいもを加えさっと炒める。梅味噌を加え、和えながら炒める。(梅味噌の量は調整する)

“夏野菜の梅味噌炒め”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2015/08/28
更新日 :
2019/08/26

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