• 野菜のおかず

    しば漬けとアーモンドのポテトサラダ

    by 大橋 みちこ
    しば漬けとアーモンドのポテトサラダ
  • 【材料 3〜4人分】 

    じゃがいも    2個(約200g)
    紫玉ねぎ     1/8個
    (約15g、なければ普通の玉ねぎで)
    ベーコン     30g
    しば漬け     25g
    ケッパー     小さじ2(あれば)
    パセリ      大さじ1
    サワークリーム  大さじ1
    マヨネーズ    大さじ1
    オリーブオイル  大さじ1
    白ワインビネガー 小さじ1
    塩        小さじ1/6
    胡椒       少々
    アーモンド    30g
    (できれば無塩のもの)

作り方

ポイント

ジャガイモは茹でて熱いうちに下味をつけておくのが大事!味にメリハリが出ます。アーモンドとしば漬けは食感のアクセントになるので、小さくなりすぎないように!

STEP01

じゃがいもは洗い、皮ごと水から茹でる。竹串がすっと通るくらいのかたさになったらざるにあげ、皮をむいて潰し、オリーブオイル、塩小さじ1/6、胡椒で下味をつける。

STEP02

紫玉ねぎは薄切りにして、塩少々(分量外)をまぶし5分置く。約5分水にさらして水気を絞る。白ワインビネガーをまぶして、①が温かいうちに混ぜる。

STEP03

ベーコンを5mm幅に切り、フライパンに油をひかずに、弱めの中火でカリカリに炒める。

STEP04

しば漬けとケッパーは粗く刻む。パセリはみじん切りにする。

STEP05

②に③と④も加えて混ぜ、塩胡椒で味を整える。

STEP06

器に盛り、アーモンドを包丁で粗く刻んで、上から散らす。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2020/08/31
更新日 :
2023/10/19

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