• 野菜のおかず

    豆とリンゴのサラダ 人参とクミンのドレッシング

    by 大橋 みちこ
    豆とリンゴのサラダ 人参とクミンのドレッシング
  • 【材料 5〜6人分】

    乾燥豆     150g
    (お好みのもので。写真は大豆、青大豆、紫花豆を50gずつ使用)
    紫玉ねぎ    1/4個(35g)
    リンゴ     130g
    パセリ     10g
    [a]
    人参      100g
    クミンシード   小さじ1
    オリーブオイル  大さじ3
    白ワインビネガー 大さじ2
    砂糖       小さじ1
    塩        小さじ2/3
    マスタード    小さじ1
    (粒ありでも無しでも)
    胡椒       少々

作り方

ポイント

豆はお好みのもので。蒸すとふっくら仕上がりますが、もちろん茹でても。時間がないときは水煮のものを使うのもありです。

STEP01

豆は洗い、たっぷりの水に一晩浸す。

STEP02

①の豆を強火で40分蒸し、余熱で10分蒸らす。

STEP03

紫玉ねぎはみじん切りにし、塩少々(分量外)をまぶして5分おき、水にさらして、しっかり水気を切る。

STEP04

リンゴは1cmくらいの幅の櫛形に切り、それを薄く切って、塩水にさっとさらしてざるにあげる。

STEP05

パセリはみじん切りにする。

STEP06

人参をすりおろし、クミンシードは乾煎りする。[a]の他の材料とよく混ぜる。

STEP07

ボウルに全ての材料を入れて和える。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2023/11/28
更新日 :
2023/11/30

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