• 野菜のおかず

    ゴーヤとニンジンのソムタム

    by 田邉 貴昭
    ゴーヤとニンジンのソムタム
  • ~材料(2~3人分)~

    ゴーヤ                1本
    ニンジン               1本
    にんにく               1かけ
    唐辛子                1/2本
    干しエビ               8g
    クコの実(お好みで)         大さじ1杯
    ナンプラー              大さじ1杯
    レモン汁               大さじ1杯
    砂糖                 小さじ2杯
    塩                  小さじ1杯

作り方

ポイント

ゴーヤはワタを取って薄く切ったら、水にさらして苦味を和らげます。
苦味を和らげつつ、唐辛子も少なめにするのがワインに合うように作るコツです。

STEP01

ゴーヤは半分に切り、中綿をスプーンで取り出した後、3㎜程度の薄切りにする。水に15分ほど差らし、ザルにあげて水気をきっておく。
ニンジンは千切り、にんにくはみじん切り、唐辛子は種を取り除き輪切りにする。

STEP02

ボウルに①のゴーヤとニンジンに塩を振り、軽くもんでおく。

STEP03

②の水分が出てきたら捨てて、干しエビとにんにく、唐辛子、クコの実、調味料を加える。よく揉みながら味を馴染ませれば完成。

“ゴーヤとニンジンのソムタム”に合うワイン

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レシピ開発者

  • ワイン商社勤務の若手ソムリエ
    田邉 貴昭

    ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
    ・ソムリエ(JSA認定)
    ・Level3 AWard in Wines(WSET®)
    ・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
    ・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
    ・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
    ・シードルアンバサダー(JCMA認定)
    ・テキーラマエストロ(JTA認定)
    食べ飲みに興味津々な20代男性。
    リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

公開日 :
2023/10/18
更新日 :
2024/02/13

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